小蕃茄盛產時，許多賢慧的煮婦、煮夫們都會製作油漬蕃茄來濃縮蕃茄的美味。作法其實非常簡單，只需要橄欖油、海鹽、黑胡椒調味，再經過長時間的烘烤即可完成。 完成後的油漬蕃茄拿來做麵包、烤比薩、炒義大利麵、拌起司佐紅酒都非常美味。
如果跟我一樣總是知易行難，坊間也有許多現成的油漬蕃茄罐頭可以買喔，像是PEKOE銷售的這罐義大利AGROMONTE—油漬半乾小蕃茄，嚴選來自義大利西西里島自有莊園栽種的小蕃茄，烘焙半乾後泡製於特級初榨橄欖油中，以保持小蕃茄特殊的鮮紅色澤與濃郁香味，更添加了獨特比例的羅勒、鹽、蒜、辣椒等香料，散發出新鮮多汁欲滴的誘人天然蕃茄果味。以上介紹摘自PEKOE網頁。
就讓我們用這罐油漬半乾小蕃茄來做好吃的培根蕃茄義大利麵吧！
材料：義大利麵1人份（我選寬麵，用100g）、培根（我用整塊的培根，切3片）、蒜頭4-5顆、甜椒1/8顆、櫛瓜1/4根、新鮮小蕃茄4顆、油漬半乾小蕃茄1.5大匙
作法：
1.將蒜頭切成蒜末；新鮮小蕃茄對半切；櫛瓜、黃椒切成丁；油漬半乾小蕃茄切小塊；培根切成細長小條備用。
2.取一大鍋水，煮義大利麵。義大利麵包裝上都會寫要煮幾分鐘，記得要加入鹽巴煮以增加麵的嚼勁與Q度。麵煮好後瀝乾備用。
3.用1大匙橄欖油，先加入蒜末、培根和蕃茄乾。香味出來後，加蔬菜類，炒到蔬菜變軟後加麵，均勻拌炒後調味即可盛盤。
澎湃好味的蕃茄培根義大利麵，請慢用。相信我，新鮮小蕃茄主要是為配色，連很好養的老黃都吃出來這盤精華是油漬半乾小蕃茄，濃縮的蕃茄酸甜，飽滿鮮明地包裹在麵條上，美味得讓人驚奇哪。
【PEKOE邀約料理文】
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