單獨用餐時我喜歡做方便、好吃的一鍋到底料理。像現在時序入冬，最常做就是各種鍋物，手邊有啥食材就加啥，喜歡吃啥就加啥，天天吃也不膩。鍋物好吃與否，湯頭為最關鍵因素；坊間有許多便利的罐頭高湯、高湯粉、高湯包.......，慎選成份天然通常也能快速獲得美味湯頭。但如果有時間我會盡量自己煮高湯，最常做的高湯就是日式昆布柴魚高湯。
以前我都趁去日本玩時買昆布，但現在日系超市或是像PEKOE這類食材選物店都能買到品質優良的昆布。日本最知名的昆布產地在北海道，依地域與美味程度，分成真昆布、利尻昆布、羅臼昆布。其中，僅在北海道函館附近採收的真昆布，被喻為「昆布中的昆布」。
昆布柴魚高湯作法：
1.取10g真昆布。本宮剪一刀就是精準的10g，特別拍照紀念↑，哈哈哈。
2.用沾水的廚房紙巾輕輕拭去昆布表面灰塵。千萬別將上面白白結晶擦掉喔，那是昆布鮮味的重要來源。
3.將昆布泡在1000cc冷水中，約2小時。2小時候昆布明顯「長大」。
4.將昆布連同水一起用中小火煮到接近沸騰時，撈出昆布。
5.加入10g的柴魚片，熄火泡3-5分鐘。
6.濾掉柴魚片。別擠壓柴魚片，湯頭會變濁。
7.昆布柴魚高湯完成。這湯頭做湯麵、鍋物、關東煮....都非常適合。
我以前沒用過真昆布，感覺比慣用的羅臼昆布肥厚許多，萃取出的高湯，顏色也比較透亮，深邃的鮮味，豐潤甘甜的滋味絕非一般日式湯頭可比擬。撈起的昆布千萬別丟掉，可以進一步滷煮或是切小塊調味後當小菜吃。
接著就要用剛剛萃取的高湯來做野菜豆腐味噌鍋。材料有昆布柴魚高湯、各種野菜、豆腐、豬里肌肉片、紅白味噌。
1.洋蔥鋪鍋底後放黃豆芽、娃娃菜。最上面依序放鴻喜菇、美白菇、牛番茄、南瓜、豆腐、里肌肉片、日本大蔥蔥白部份，盡量擺滿，各項食材煮完後才不易移位。
2.加入高湯，最上面放1大匙白味噌和1大匙紅味噌。
3.加蓋用中火烹煮約15分鐘。這鍋子附的木頭蓋子，容易噗鍋，改用20公分的鑄鐵鍋蓋，密合又不噗，讚！
4.色香味俱全的野菜豆腐味噌鍋，上桌嚕。
自煮自食就是任性，盡情灑上一大把蔥花，開動～～
【PEKOE邀約料理文】
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