相信大家應該跟我一樣，經常在IG或臉書上被各式繽紛的開放式三明治相片所吸引。嚴格說起來，開放式三明治是以前北歐中產階級外出工作時的便利餐點，模樣也很樸素的；沒想到風水輪流轉，這幾年已然串升為簡單料理界的顏值擔當，總是站在C位來引人食慾。主要原因在於開放式三明治準備起來輕鬆又簡單，只要有一片好吃的麵包當底，利用各式食材的色彩與質地來在麵包上搭配出層次感，不但吸睛誘人，又能組合出無限的美味。
這個月跟PEKOE合作的食材，是來自法國La Tourangelle的烤榛果油 ，選用來自自營果園的榛果，再遵循擁有150多年歷史的法國傳統技術壓榨而成；此款油品色澤透亮、口感甜美，可以嚐到溫醇的堅果風味，更富含Omega 6和Omega 9，美味與健康兼具。在開放式三明治的麵包上淋一點，更是美味升級的小訣竅喔。
以下將分享三款開放式三明治的作法，分別是貝比生菜Salami、櫛瓜鮪魚與葡萄藍莓口味。比較特別的是開放式三明治的靈魂角色，在零散配料跟香脆麵包間的抹醬，其中2款將用比較健康的希臘優格來製作；比起脂肪飽滿的奶油、乳酪、羊乳起司或美乃滋抹醬等等，希臘優格抹醬的滑潤滿足感不變，罪惡感卻可大大降低哪。
材料：歐式麵包3片、法國La Tourangelle烤榛果油、Salami、櫛瓜、貝比生菜、2色洋蔥、無油鮪魚罐頭、酸豆、美乃滋、無籽葡萄、藍莓、蜂蜜、希臘優格、義式香料、鹽巴
作法：
1.先將麵包送進烤箱，烤到表面酥脆。開放式三明治的麵包建議選比較有嚼勁的歐式麵包，像是裸麥麵包 、鄉村麵包、拖鞋麵包或酸麵包。我這次用的是馬可先生的無加糖，法國傳統莊園麵包。
2.希臘優格各取約2大匙，分別加入蜂蜜與義式香料、鹽巴拌勻備用。甜度和鹹度依據個人口味調整，
3.烤好的麵包，淋上法國La Tourangelle烤榛果油。
4.麵包塗上厚厚一層希臘優格抹醬。
5.鹹醬上擺貝比生菜與Salami。
6.甜醬上擺葡萄和藍莓。如果沒有健康考量，可以灑一點糖粉。
7.無油鮪魚罐頭瀝乾水份加上酸豆、切碎的洋蔥、一點點胡椒粉和美乃滋，拌勻。
8.麵包抹上步驟7.完成的鮪魚沙拉醬，擺上櫛瓜，再抹一點沙拉醬，再擺上櫛瓜，共2層。上面灑一點義式香料。
是不是超級無敵簡單？！開放式三明治上頭的配料，甜鹹不居，生熟不限，喜歡吃啥就放啥，但建議食材種類不要超過5種，才能充分展現各食材優點；我很喜歡放爽脆生菜或是多汁水果，吃起來會更清爽濕潤；至於抹醬，千萬不要客氣的抹多一點，厚重口感是開放式三明治百吃不厭的重要功臣喔。
【PEKOE邀約料理文】
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