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2021年6月25日 星期五

紙包鮭魚,用蔥蒜醬調味就好好味--【愛米上菜】

非常簡單的不開火料理--紙包鮭魚,是用鮭魚本身的油脂和蔬菜散發出的水蒸氣讓魚肉燜熟,如此可同時吃到魚肉的鮮和蔬菜的甜。以往調味我都用鹽巴、橄欖油、檸檬、黑胡椒,也會加點香料、酸豆或橄欖,據說這樣就是地中海風味,我是還沒去過地中海,但可以確定這是老黃跟女兒都很喜歡的風味,哈哈哈。這天嘗試改用毓秀私房醬的蔥蒜醬調味,口味變台,卻一樣受食客青睞,粗光光哪。

毓秀私房醬的蔥蒜醬,選用無毒且香氣十足的宜蘭三星青蔥、紅蔥頭、大蒜製成。將大量三星蔥、紅蔥頭、大蒜依不同溫度用葵花油爆香,製作出獨家比例黃金蔥油,加上台灣純釀造醬油與香料調味,中火低溫熬煮至蔥蒜完全出味。 

此款「蔥蒜醬」為12倍濃縮精華,若將50g的醬,兌上600c.c.的水就會變身為美味高湯湯底,也可用於各式料理中,如台式炒飯、炒麵、炒青菜等,或是拌麵、麵線也十分對味!(以上關於「毓秀私房醬-蔥蒜醬」的介紹,摘自PEKOE官網)


紙包鮭魚

材料:鮭魚一片、日本大蔥1根、小番茄10顆、蘑菇6顆,鹽漬檸檬2片、蔥蒜醬5小匙、黑胡椒、乾辣椒少許


作法:

1.鮭魚洗乾淨,用廚房紙巾抹乾水分,兩面各用2小匙蔥蒜醬抹勻,靜置10-20分鐘。

天氣熱時,請密封放進冰箱冷藏靜置。我覺得蔥蒜醬的鹹味已經足夠,所以沒有另外加鹽巴,大家可視個人口味喜好自行斟酌。


2.小番茄洗淨對切備用。


3.蘑菇不要用水洗,用廚房紙巾沾水輕掉上面的泥土即可。擦乾淨的蘑菇切片備用。


4.日本大蔥斜切備用。現在全聯就能買到臺灣栽種的日本大蔥,日本大蔥口感水甜,十分耐煮,非常適合煮火鍋喔。如果沒有日本大蔥,用洋蔥或蘆筍,也很適合這道料理。


5.取一長段烘焙紙,先鋪上大蔥蔥白部分。


6.再擺上鮭魚,鮭魚上隨意堆疊蘑菇和小番茄,最後放上蔥綠部分。


7.灑一點黑胡椒、磨一點乾辣椒,最後再挖1小匙蔥蒜醬。


光這樣擺擺就好美,忍不住再拍一張(笑)。


8.接著要用烘焙紙將所有食材包覆密封起來。因為本宮貪心放太多料(每次都這樣.....),只好在上方再加一段烘焙紙,最後包成一個巨大糖果狀。


9.烤箱預熱到190度C。


10.將包好的魚放進烤箱烤約20分鐘。烘烤時間需依據魚的大小與厚薄稍微調整。


11.烤好出爐了!烘焙紙摸起來可能不太燙,但打開時要小心,裡面很燙喔。


12.我喜歡打開後直接放盤子上桌。


蔥蒜醬濃厚的蔥蒜香氣跟鮭魚非常搭配,魚肉入味不死鹹,蔬菜鮮甜爽口,一口接一口的女兒說,這道料理唯一缺點就是要挑刺!哈哈哈,不愛挑刺或不擅長挑刺的人可以選用無刺的鮭魚菲力,一樣隨便包包就掛保證好吃啦。



【PEKOE邀約料理文】

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