素麵（そうめん）源自日本，以麵粉、鹽、水與少量油製成，依據日本農林規格（JAS）規定，素麵直徑需在1.3mm內，所以素麵麵條極細，質感白嫩，與台灣的麵線類似，但口感大不相同。我們家很愛吃素麵，特別是夏天，女兒們會燙好素麵沖水冰鎮，蘸鰹魚或昆布醬油，老黃則要求醬汁裡還要加蔥末和山葵，咻咻咻！一口接一口非常消暑哪。冬日，我會將素麵做成素麵雞蛋煎，酥脆口感也很受家人喜愛。早餐則經常將素麵做拌麵，例如這道「苦茶油拌五色時蔬素麵」。
苦茶油拌五色時蔬素麵，3人份
材料：三輪山本—白龍素麵3小盒、苦茶油3大匙、小黃瓜1條、牛蕃茄1顆、茭白筍1根、玉米筍4根、黑木耳3片、火鍋用豬里肌肉3片。
這次用的素麵是這個月跟PEKOE合作的食材--三輪山本白龍素麵。奈良三輪，相傳是素麵的發源地，曾獲得日本皇室「宮內省御用」資格的「三輪山本」更是具有崇高地位。時至今日，仍然依循傳統古法，採用特殊的「三十六小時手延製法」，製麵工序多達18道哪。
「白龍素麵」為三輪山本的招牌商品之一，每根素麵直徑僅0.6mm，由手藝高超的職人以10g的麵糰手工拉製成130根麵條，製成後須儲放於獨特控溫的庫房內靜置一年以上，經過如此緩慢熟成，可讓素麵的口感更加堅韌彈牙、不易變軟，滋味也會達到顛峰。2010年至2017年間，白龍連續8年獲得素有「食品界奧林匹克」美譽的「Monde Selection」世界食品品質評鑑大賞最高金質獎，是珍貴難得的上乘好麵！（以上關於「白龍素麵」的介紹，摘自PEKOE官網）
苦茶油拌五色時蔬素麵做法：
1.小黃瓜、牛蕃茄去籽、茭白筍、玉米筍、黑木耳，通通洗淨後切成粗絲條狀。
2.煮一鍋水，水滾後，先放進牛蕃茄、茭白筍、玉米筍和黑木耳，1分鐘後再放進小黃瓜，加1小匙鹽，再煮約1分鐘起鍋，瀝乾水份備用。
3.火鍋用豬里肌肉切小塊，加些許酒汆燙後備用。
4.用約2L的水，煮滾，放進3小盒三輪山本—白龍素麵，繼續煮約1分鐘，撈起後立刻用冷開水沖洗降溫。
5.將煮好的素麵均勻拌上苦茶油。
苦茶油的淡淡清香，裹著白龍素麵，非常迷人（吞口水）。
6.最後將素麵、時蔬、肉片依序裝盤即可上桌。喜歡辣味者，可以加一點辣椒醬。
清爽順口，營養滿點的苦茶油拌五色時蔬素麵，請享用。
【PEKOE邀約料理文】
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