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2020年1月28日 星期二

【上菜】揚海水產海鮮幸福禮盒--蒸鯖魚豆腐、紙包厚切鮭魚、鮮蝦粉絲煲、蒜苗炒鴨胸、鴨胸佐金桔蜂蜜芥末、鯖魚白菜鍋



實體店面在高雄鳳山揚海水產,推出送禮自用兩相宜的海鮮幸福禮盒,禮盒共有9種組合,每種組合都特價999元(含運)。如果要送禮,揚海水產還可以協助在盒內附上送禮者傳達心意的信件,讓收贈者不只收到商品,而是有關愛、有溫度的禮物。






愛米收到的經典搭配組合,內有挪威鯖魚2片、臺灣櫻桃鴨胸排2個、智利鮭魚厚切1片和泰國活凍白蝦1盒,海陸全包,非常澎湃,讓我們四口之家享用好幾餐呢。

揚海水產的櫻桃鴨胸排,選用來自台灣宜蘭、花蓮培育的櫻桃種北京鴨。這二個地區得天獨厚之氣候以及清澈無汙染的水質,飼養出肉質細嫩、味道鮮美之鴨肉,銷往日本、韓國及全台各地。特選胸肉是以鴨胸肉為原料,切除翅膀肉部分,保留真正胸部之清肉,每份約300g。



櫻桃鴨胸排最簡單的吃法,就是煎到肉變成粉紅色,佐上喜歡的醬料和配菜即可。

【鴨胸佐金桔蜂蜜芥末】
1.鴨胸排完全解凍,用刀在皮那面輕輕劃上菱形格。
2.鍋裡無須放油,皮那面朝下乾煎,慢慢鴨胸就會自己出油,煎的過程中如果覺得鍋裡的油過多,可以先倒一些出來。
3.皮那面煎到金黃赤赤,翻面後加蓋小火煎約10分鐘。



4.煎好後靜置15分鐘。
5.用鍋裡的鴨油,直接煎櫛瓜和櫻桃蘿蔔當配菜。配菜可依個人喜好準備。



6.調製佐醬:蜂蜜芥末醬1大匙、第戎芥末籽醬1大匙、蜂蜜1小匙、酸豆少許、現擠金桔汁3顆



7.將靜置完成的鴨胸排切片,即可盛盤上桌。



在家簡單料理就可吃到餐廳等級的美味鴨胸,真是非常幸福。



【蒜苗炒鴨胸】
台灣的櫻桃鴨胸品質好、價格又公道,冰箱一定要常備幾份的。沒有下酒菜時,鴨胸切片加上蒜苗、喜歡吃辣可以加點辣椒,配酒涮嘴又下飯哪。



鯖魚很常見,但來自北大西洋挪威的鯖魚,因為氣候冰冷,鯖魚會分泌較多油脂,來做為禦寒手段,吃起來口感最為豐厚、肥嫩。



揚海水產的鯖魚片,正是來自挪威的頂級低鹽鯖魚片。我們家最常吃鯖魚的方式是送進烤箱做成烤鯖魚,吃的時候擠點檸檬汁,沾胡椒,就非常好吃。



不過揚海這兩片超厚鯖魚,本宮決定要來嘗試不同的料理方法。



【鯖魚白菜鍋】

1.鯖魚切成四份,熱油鍋皮朝下煎到半熟後盛起備用。
2.煎的過程鯖魚也會出油。就用這些油、同一鍋,炒2顆蛋。
3.蛋炒好後,加入蔥白、蒜苗拌炒。
4.加入剝成小塊的大白菜和2匙鹽巴繼續拌炒,油如果不夠可以補一點。
5.加入約70cc米酒、2大匙味醂,加鍋蓋燜一下。
6.白菜出水變軟後,放進剛剛煎好的鯖魚片、蔥綠,小火加蓋再燜煮5分鐘。




7.加1大匙沙茶醬,就可以香噴噴上桌了。



沒加一滴水的鯖魚白菜鍋,濃縮了白菜的甜、鯖魚的鮮,每一口都是幸福的滋味。



【蒸鯖魚豆腐】

1.鯖魚切成四片。
2.豆腐先去用韌你擦KITCHEN RAG 周拋式廚房抹布包起來靜置20分鐘,去除水分,方便之後入味。
3.豆腐切成4塊,淋上2大匙蒸魚醬油。如果沒有蒸魚醬油,可以用醬油+味醂代替。
4.魚擺在豆腐上,再擺上蔥白、薑和辣椒。



5.入外鍋水已經滾的電鍋中蒸12分鐘。



6.將蔥綠刨成絲,放在上面就可上菜嚕。



清蒸的鯖魚保留更多油脂,滋味更勝燒烤喔。



泰國活凍白蝦採用海水養殖,比淡水養的蝦更甜,活凍技術讓蝦子像現抓一樣新鮮,HACCP檢驗合格,安全有保障。



蝦子不需事先解凍,要煮前再從冷凍庫拿出來沖水即可。



這蝦子的尺寸有驚到我,每一尾都比我的手還長。



【鮮蝦粉絲煲】

1.剪掉蝦子的鬚、硬刺,並開背去腸泥。



2.將蝦頭和身體分開。



3.起油鍋炒蝦頭,蝦頭變色後加入300cc水,煮滾後續煮2分鐘。起鍋過濾就是超級鮮蝦高湯。蝦頭也不要丟掉喔,可以再拿來煮味噌湯。



4.另起一個油鍋將蝦子煎到兩面變色後,盛起備用。



5.同一鍋放進半顆切絲的洋蔥、150g絞肉、一根辣椒、蔥白,拌炒到洋蔥變軟。
6.加入剛剛用蝦頭煮的蝦高湯、2大匙蠔油、1大匙辣味豆瓣醬、少許白胡椒粉。
7.加入泡好的2把粉絲和剛剛煎過的蝦子,煮約3分鐘。



8.取砂鍋,鍋底放進燙軟的大白菜,2根切段的芹菜。



9.再將粉絲、蝦子和湯都倒進砂鍋裡,再次煮滾就可上桌。



吸飽湯汁精華的粉絲、14尾Q彈鮮甜的大蝦子,這餐我們一家四口吃這幸福的一鍋,就心滿意足的摸肚打嗝了。



鮭魚是我們家餐桌上最常出現的海鮮。揚海的鮭魚來自智利,-18度C真空冷凍保存,每一片都將近400g!



【紙包厚切鮭魚】

1.鮭魚洗淨擦乾,兩面抹上米酒、白胡椒粉。
2.取一張烘焙紙,先擺上一片羽衣甘藍,再擺上鮭魚、小蕃茄、黃檸檬片、蔥白和薑。
3.淋上1大匙米酒、1大匙橄欖油、並灑上適量的酸豆。



4.將烘焙紙包起來,邊緣折好密封。本宮低估這片鮭魚的尺寸,怎樣都包不起來,最後只好再取一張烘焙紙,包成下面這樣。
5.送進預熱好的220度烤箱,烤20分鐘。



6.連烘焙紙一起移到盤子上,打開烘焙紙即可享用。



不需要使用油煎,完全無油煙的紙包鮭魚,是透過烘焙紙封住的密閉環境中,利用鮭魚油脂與蔬菜散發出的水蒸氣,讓魚肉熟成。這樣料理的鮭魚,特別軟嫩,吃起來清爽健康無負擔。



揚海水產嚴選的各項食材,都很新鮮優質,簡單料理就很好吃。海鮮幸福禮盒多樣組合選擇,價格公道合理,我會列入冰箱食材採購清單中的。更多資訊請參考:

揚海水產官網:https://www.yanghaifishery.com/
揚海水產臉書:https://www.facebook.com/YANGHAIFISHERY/

【本篇為食材試吃,愛米親自料理的心得分享文】


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