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2018年7月15日 星期日

【上菜】用韓式年糕醬,第一次做韓式辣炒年糕就上手!



我一直很納悶,韓式辣炒年糕,明明就是用煮的,為何不叫「辣煮年糕」?




原來最初的炒年糕是宮廷用作招待賓客的菜,當初炒年糕的確是一道炒菜,由條狀年糕(가래떡)與不同的材料作組合,例如牛肉、綠豆芽、蔥、香菇、蘿蔔及洋蔥,最後用醬油來調味。韓戰後才演變成現在的「煮」法,且口味從鹹轉成辣。以上是維基百科查來的,哈。



現在要做出好好吃的韓式辣炒年糕,不必辛苦的自己調醬汁,「台灣醄醴」的這罐「韓式年糕醬」,為了呈現最正宗的韓式風味,採用韓國原裝辣椒醬及辣椒粉,遵循傳統製作方式,逐步加入台灣本產的味醂、糖以慢火細細熬煮,最後再加入糯米粉調製而成,堅持不使用修飾澱粉等人工添加物喔。



使用上,除了辣炒年糕之外,拿來做韓式拌飯或拌麵、韓式炸雞、炒飯、炒麵、涼拌小菜,搭配各式燒烤肉品也很適合,感覺每個煮婦的冰箱都應該常備一罐。

話說本宮吃過無數次辣炒年糕,卻還沒自己做過呢!第一次就拜託這罐韓式年糕醬了。

準備的材料有:韓式年糕條500g、小顆洋蔥、高麗菜1/4顆、蔥3根、火鍋五花肉片1盒以及台灣醄醴韓式年糕醬半罐。



作法:
1.燒一鍋滾水,加少許鹽,放進韓式年糕條,煮到浮起後,撈起來沖冷水備用。
2.用一點油拌炒洋蔥,香味出來後,加入五花肉片稍微炒開。



3.取一稍微深的鍋子,倒入半罐台灣醄醴韓式年糕醬和一飯碗的水。
4.加入年糕條、洋蔥和肉片煮滾。



5.加入高麗菜,加蓋燜煮至高麗菜變軟。
6.開蓋將湯汁收乾,過程中請適度翻攪年糕,以免黏在鍋底。



7.醬汁會越煮越稠,待年糕條可均勻沾裹上醬汁,即可熄火上桌。



Qㄉㄟˋㄉㄟˋ(台語)的韓式辣炒年糕,入口溫醇甘甜,咬幾下後透出爽勁微辣,口感豐富而美味!



吃韓國料理當然要配韓國酒。這款初飲初樂柚子燒酒加入天然柚子濃縮液,酒精14度,淡淡酒香中泛著清爽柚子味,口感較普通燒酒柔和許多,很適合女生喝。(喝酒不開車,開車不喝酒,未成年請勿飲酒)



用台灣醄醴韓式年糕醬做出來的韓式辣炒年糕屬於微辣,顏色也沒韓國街口賣的火紅,嗜辣者可自行添加韓式辣醬跟辣椒粉做調整。



台灣醄醴韓式年糕醬
【本篇為PEKOE邀約料理文】







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