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2018年5月12日 星期六

【上菜】穀物紅寶石--紅藜薑黃飯&涼拌紅藜胡麻小黃瓜



藜麥的營養豐富,素有「穀物之母」稱號,它的台灣親戚─原住民傳統主食紅藜有著更驚人的完整營養素與抗氧化成分,其營養價值更勝藜麥。紅藜是台灣原生種植物,做為原住民耕作主食已有數百年歷史。紅藜穀粒擁有高達14%的優質蛋白質,富含膳食纖維與多種微量元素,以及9種人體無法自行合成的必需胺基酸,營養價值高,故有「穀物紅寶石」之美譽。



PEKOE銷售的這款「去殼台灣本產紅藜」產自台東,全程以無農藥、無化肥方式耕作,從栽種到採收約需100~120天,過程十分不易,須提防光害造成紅藜抽長但不結穗,採收期間如遇大雨也容易引發穗上發芽,而全數變黑報廢。



透過人工方式採集,新鮮紅藜採收後當日便立即低溫烘乾以維持品質,接著進行脫粒、初篩、氣密桶儲存,再以脫殼機分批脫殼,保留下完整紅藜胚胎與養分,出貨前再經二次風篩、真空包裝。因此,每包的穀粒皆相當飽滿完整,仔細看可看有帶有淡淡的紅、黃、橘。

拆開後可聞到紅藜細緻的獨特清香,放進透明玻璃瓶包存,好取用也好美觀。



紅藜含有天然皂素,清洗後會產生泡沫為正常現象。用流動的水充分洗淨到泡沫完全消失即可進行各式料理。最簡單食用紅藜的豐富營養便是跟白米一起煮成紅藜飯,這天我還加了也是超級抗氧化的薑黃,變成紅藜薑黃飯。



紅藜跟白米要分開清洗,我抓的份量是一杯的白米加一大匙的紅藜和一大匙的薑黃粉,水量增加為1.1杯,用小米電子鍋的精煮行程。



煮好後開蓋拌勻,再稍微燜一下口感會更好。



每100克的紅藜中有17.7克的蛋白質,為白米飯的2.4倍(7.5克),幾乎與牛肉相當(19.6克),是補充優質蛋白質的很好來源。不過紅紅的鉀及磷含量較高,正常成人每日攝取量建議不超過22公克;腎臟功能不佳的人及1歲以下的幼兒,則不建議食用。



最近每週都會蒸一杯紅藜放在冰箱備用。用細網篩(我用麵粉篩,非常合用)裝紅藜,在流動的水下清洗至無泡沫,瀝乾後直接放進琺瑯盒,加入等比例的水,放進電鍋,外鍋加一杯水即可。蒸熟放涼後,加上蓋子直接送進冰箱,冷藏7天內食用畢。



蒸熟的紅藜可直接拌入白飯,加到牛奶、優格、湯品、沙拉也很適合。炎夏中常見的各種涼拌菜也可加一點點紅藜,視覺多了變化又增添風味與營養。

例如下面這道完全沒難度的涼拌紅藜胡麻小黃瓜,準備的材料有:有機小黃瓜2根、胡麻醬適量、蒸熟的紅藜一湯匙。

作法:
1.小黃瓜洗淨切成適口長度擺盤。
2.淋上胡麻醬,再灑上紅藜即可上桌。


本篇為PEKOE邀約料理文







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