俗諺說「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹（空心菜），五月匏（瓜），六月（絲）瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白（蘿蔔）。」這可不是順口溜，而是老祖宗傳承的生活智慧--吃當季最好！時序進入二月（農曆），正是吃韭菜的好時節。
雖然一年四季都能買到韭菜，但韭菜素有「春香、夏辣、秋苦、冬甜」之說，也就是春韭為最好。初春吃韭菜，補腎溫陽又益肝健胃，是最應景營養的春季時蔬。韭菜吃法百百種，愛米最常做的就是「柴魚拌韭菜」，作法超級簡單。
柴魚拌韭菜準備的材料：
韭菜一把約450g，柴魚片適量
醬汁--蒜泥約2顆、干貝蠔油1小匙、醬油2小匙、糖1/2小匙、麻油1小匙、開水1大匙（以上比例是我們家的口味，喜歡吃甜的糖可以多放點，麻油可用香油取代）
作法：
將所有醬汁材料攪拌均勻備用。鄭重介紹無印的矽膠果醬匙，可以將液體或膏狀調味料刮得很乾淨，非常適合拿來拌醬料。
燒開一鍋水，加入少許鹽巴，放進洗乾淨的韭菜，再滴一點酒，汆燙至熟即可撈起泡冰塊開水。大約1-2分鐘後，韭菜水份捏乾，切成適口長度放進盤中。
淋上拌好的醬汁。
豪邁的灑上柴魚片，即可一邊欣賞柴魚片跳舞，一邊端上桌。
這天使用的柴魚片是來自日本京都，以集結日本頂級素材製作各式湯頭、醬料而聞名的老舖「宇根乃」。
（以下宇根乃「極上日曬柴魚片」介紹，摘自Pekoe網站）
宇根乃出品的「極上日曬柴魚片」，精選以鰹魚去除血合肉（魚脊椎周圍色澤偏黑、腥味較重的肉稱為血合肉）的最頂級部位，循傳統古法製成薩摩本枯節後，再仔細削製成極為透薄、香氣細緻優雅的上等柴魚片。
宇根乃的本枯節，均是由經驗豐富技術熟練的職人手工日曬製作，多達十一道繁複工序，製作期超過半年，耗時費工程度難以想像。
首先，嚴選上等鰹魚回溫16∼20小時，除去頭、尾、內臟、腹皮，以95℃∼97℃熱水煮90∼150分鐘後，仔細去皮拔刺、清除皮下脂肪和雜質，再將魚肉分成四份，以煙燻方式乾燥，此步驟可賦予魚肉煙燻香氣，並防止酸化或腐敗。選別後，將表面焦黑部分削除，再透過專業職人的手藝將之修整成形。
緊接著進行最重要、日文中稱為「旨味」，即賦予本枯節高雅鮮味的熟成步驟，須灑上麴種置放於氣溫28℃、溼度85%的空間內約2∼3週使其生黴，當黴菌在表面繁殖發酵時，內部也會隨之漸漸熟成；也由於黴菌分解脂肪的作用，大幅提升了整體香氣。最後，在於太陽下自然日曬風乾2∼3週後才算完成。
以削除血合肉的本枯節所刨成的「極上日曬柴魚片」，色澤呈輕薄可透光的淡粉紅色，口感極其細緻高雅。
包裝上有【昆布柴魚高湯】的製作方法，水600cc、昆布5g、柴魚片8g；將昆布放入水中浸泡20分鐘，開火烹煮入味，沸騰前將柴魚片灑入鍋中，關火過濾即可。
如此鮮美的柴魚片，拿來製作《深夜食堂》介紹過的貓飯應該會非常好吃。
貓飯作法：在碗裡盛上熱騰騰的米飯（我們家吃五穀雜糧飯），在飯上豪邁地擺上柴魚片，再淋上日式醬油。嘖！就這麼簡單，卻是讓人一口接一口，無法停不下的美妙滋味。
我家餐桌經常出現的涼拌菜「皮蛋豆腐」，除了加海苔肉鬆，更常就是豪邁的灑上柴魚片。柴魚皮蛋豆腐的醬汁原則上跟前述的柴魚拌韭菜醬汁類似，蒜泥、蠔油、醬油、糖、麻油隨意組合即可。最近女兒們開始吃一點辣，偶而加點辣油或切點辣椒末，都非常對味。
PEKOE邀約料理文，日本宇根乃--極上日曬柴魚片
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