毒物專家林杰樑醫師曾經在節目上分析過：「健康的飲食不是少油，而是要少吃壞油多吃好油」。對掌握全家人營養的煮婦/煮夫來說，學會用對油絕對是必修的功課。我也是一直到最近幾年上過多次油品課後，才知道不只要買對油，更要用對的方式烹飪。
挑選油品一定要注意冒煙點（Smoke point，介於熔點與沸點之間），任何油品只要達到冒煙點以上，就會開始變質。例如很多媽媽愛用的葵花油在攝氏107度就會開始冒煙變質，用這樣的油炒菜、油炸風險很大。暢銷書《吃錯了，當然會生病！》作者陳俊旭醫師就建議大家不管炒什麼都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右，這也就是愛米用的水炒法。
除了發煙點，挑選油品還要注意天然食用油脂中都存在各種脂肪酸，它們對健康的影響有所不同，一般認為不飽和脂肪是必須攝取的，飽和脂肪則非必須。飲食中如果攝取比例較高的飽和脂肪酸會增加心血管疾病和中風的風險。
老一輩說「揪顧胃」的苦茶油，近年來逐漸為大家所認識，其營養價值甚至高於許多人家中常使用的橄欖油。山茶油（俗稱苦茶油）來自於茶籽，油茶樹從開花到結果，需要歷經12個月的生長，一年只能人工採收一次，是特別珍貴的素材。
這次試用的「連淨acon pure員木山茶油」，是連淨走遍大中華，挑選50公頃（約25個台北小巨蛋面積）純淨無汙染原始生態產區，並尋找專屬契作農場，從選地、種植、土壤、水質…均聘請台灣專業農業團隊進駐，以自然農法栽培管理，365天從不間斷的照顧，孕育純淨無污染的原生茶籽。堅持溯源管理，清楚掌控茶籽的來源，保障原料純淨質地。
從自有農場種植、採摘、脫穀、壓榨、靜置、到裝瓶，採取一貫化作業的製程管理，全程符合優良食品安全衛生作業規範(GHP)，確保油品在優良環境製成。「連淨acon pure員木山茶油」都是有身份證（生產履歷）的好油。
連淨acon pure員木山茶油100%初榨只取第一道鮮榨油，追求最高純度的同時，並將山茶油珍貴的營養成份，如茶多酚、角鯊烯、維生素E….等完全保留。
一瓶好的苦茶油，看起來一定要金黃剔透，聞起來是優雅清新的淡淡茶香，入口初嚐起有水果清香隨後帶出苦茶籽的甘苦味。經愛米實際用眼睛、鼻子、嘴巴體驗後，鮮穩純淨的連淨acon pure員木山茶油每一點都符合哪。
陳俊旭醫師說「苦茶油是台灣最好的油，冒煙點高，煎煮炒炸都可以，是全方位的食用油。」如果你不想麻煩地準備各種不同油品，萬中選一的必備油品絕對是苦茶油。
櫛瓜稍微烤過淋點苦茶油、灑點鹽巴就很開胃爽口。
我經常用烤箱做料理，苦茶油的高發煙點，讓它進烤箱我也很放心。
燒烤雞肉時蔬
1.準備雞胸肉2塊，先用鹽麴抓勻靜置，讓雞胸肉質軟嫩。
2.適合進烤箱的蔬菜切成適口大小，這天我準備了櫛瓜、南瓜和甜椒。
3.全部材料放進塑膠袋中，加點鹽巴、香料跟適量的連淨acon pure員木山茶油。
4.塑膠袋開口捲好後搖晃，讓食材均勻拌上苦茶油和香料鹽巴。
5.取大烤盤，將所有食材平鋪其中，進預熱180度的烤箱，烤20-25分鐘。
香噴噴的一盤均衡「燒烤雞肉時蔬」就輕鬆完成，美味上桌啦～～
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