【上菜】油醋黑木耳＆開陽白菜

 

【PEKOE邀約料理文】
我經常上菜，但很少認真寫料理文，每個月PEKOE的邀約，除了可強迫自己紀錄料理過程外，也讓我們家餐桌因為不同食材或調味料而增色不少。這個月我選的食材是台灣本產段木黑木耳，用這些需要3個月時間才能收成的珍貴黑木耳，我做了油醋黑木耳和開陽白菜。






市面上的黑木耳，大多是以木屑和米糠做成的太空包培育，太空包木耳培育期短、重量較輕、口感偏軟且較無彈性。「段木黑木耳」則是將原木砍伐後切段，在段木上鑽孔打洞後，將菌種填入一個個的洞中所培育而成。

PEKOE這款「台灣本產段木黑木耳」，來自雲林海拔1300公尺的專業天然菇場，以油桐段木培植，山區終年雲霧繚繞水氣旺盛、日夜溫差大，環境相當適合黑木耳生長。段木黑木耳的培育過程極其繁瑣費工，首先必須挑選質地較為疏鬆的油桐木段，透過鑽孔接種、封蠟殺菌、菌種培植、定期澆水與翻動等工序，營造出木耳喜愛的濕潤且排水良好的環境，經過30至50日的養菌期後開始長出耳芽，再約7到10天待耳片展開、口感厚實彈牙時方可人工採收。（以上介紹摘自PEKOE網站）



新鮮黑木耳採收後於陽光下自然日曬風乾，表面呈天然褐色，邊緣內捲耳根收縮，洋溢著淡淡的木耳清香。



料理前，泡冷水約2、3小時，木耳膨脹軟化後即可烹煮。



油醋黑木耳
材料：
1.段木黑木耳約40g
2.有機金針菇1包
3.蒜苗一根
4.紅椒、黃椒各少許

調味料有橄欖油1匙、魚露0.5匙、千鳥醋0.5匙（一般白醋也可）、一匙糖、一點點薑末。



金針菇很滑不好切，我會連包裝切開。



並直接用包裝接水洗一下。



木耳切成大塊、金針菇切小段、黃紅椒切粗絲，蒜苗也切好。



煮一鍋水，水裡加一點點鹽巴、一點點糖和幾滴油，水滾後將除了蒜苗的食材全部放進去汆燙，水再次滾即可撈起瀝乾水分。



瀝乾水分後加入蒜苗和所有調味料，拌勻即可。可以吃辣的人可以將橄欖油換成辣油，或是加入紅辣椒。黑木耳含有人體必須的8種胺基酸、鐵質、膠原蛋白、膳食纖維、多醣膠質....維生素B2含量更是米的10倍，簡單的燙過是最能吃到其完整營養的作法。

這道料理顏色繽紛，滋味酸甜，加上段木黑木耳Q彈滑脆的一級棒口感，讓人忍不住一直夾一直夾，本來還想留點當便當菜，沒想到這一大盤一餐就吃光光哪。



我妹給了我兩顆他們自己種的大白菜。趁新鮮燒盤白陽白菜吧。

材料：
1.大白菜半顆。
2.蝦米一小把。
3.段木黑木耳兩片。
4.紅蘿蔔一小段。
5.蒜頭2顆。
6.香菜少許。

調味料有鹽巴、香油、烏醋和片栗粉。



大白菜洗淨剝大塊，段木黑木耳泡開洗淨切成絲，紅蘿蔔切薄片用模型壓出花，蝦米洗淨、蒜頭切片。



起油鍋爆香蒜片後，加入蝦米煸出香氣，再放進紅蘿蔔炒過。接著放大白菜和木耳，加一點點高湯（水也可）加蓋煮到白菜變軟。加入鹽巴、烏醋調味。用片栗粉勾薄欠。上桌前一定要滴上香油灑上香菜。



冬天的大白菜最為清甜好吃，燒成開陽白菜香噴噴地好誘人，爽脆的段木黑木耳，則讓這道家常菜口感更有層次喔。



PEKOE精選—台灣本產段木黑木耳





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