我常說「只要食材好，原味就是好滋味。」但也誠如海賊王裡的香吉士說的：「上帝創造食物，惡魔創造調味料。」好的調味料不只能讓料理畫龍點睛地增添風味，有時甚至能反客為主成為料理的主軸。老干媽香脆辣椒醬就是這樣魔王等級的調味料。
好幾年前，就聽香港、美國地區的朋友讚嘆過「只要一匙老干媽香脆辣椒醬，簡單白飯就能變身人間美味」！幾乎吃過都「喔落」的老干媽，來自中國貴州，不只是中國市佔率第一名的辣醬，更行銷風靡全球40餘國。
老干媽香脆辣椒醬通過SGS認證，生產過程符合ISO標準，無添加防腐劑，除了適合沾食，更可用於炒菜調味、拌麵、拌飯、製醬料、鍋底及牛肉湯等。
坦白說，開蓋後看到的賣相並不好，但揉合迷人洋蔥及麻香花椒的香氣撲鼻而來，沾了一口，不死鹹，而且辣度是不太能吃辣的我，也能接受的。
本來就愛辣椒醬的老黃更是一試成主顧，每天用餐都要來一點。
本來就很美味的麻油麵線煎，加一匙老干媽香脆辣椒醬後，口感瞬間升級！連平常不吃辣的大學生都說好吃好吃真好吃！
老干媽風味雞油辣椒，特選貴州高原乾辣椒、扁炒雞丁花椒等香料秘方。經過烘焙、爆香等多道手續，又香又辣又鮮，除了簡單沾食，也很適合入菜。我參考老干媽提供的食譜，做了櫻花蝦蒸高麗菜。
高麗菜 300公克
蒜末 10公克
櫻花蝦 10公克
調味料：
水 3大匙
老干媽風味雞油辣椒 2大匙
作法：
1.高麗菜洗淨後剝小片，和蒜末、櫻花蝦、水和老干媽油辣椒一起放進塑膠袋裡搖勻。
2.放進電鍋中，外鍋加1杯水，蒸至開關跳起即可。
香噴噴啊！
高麗菜用蒸的，是不必顧爐火且完全無油煙的方便料理，搭配老干媽風味雞油辣椒更是風味絕佳。
缺點是這道菜超下飯，不知不覺會吃多白飯，金害。
老干媽風味雞油辣椒有小小的雞肉塊，老黃先生說光用這個配飯，他就可以吃光一整碗。
一樣是參考老干媽提供的食譜--「椒香烤鱈魚」。
鱈魚 1片（約400公克）
蒜末 20公克
蔥花 15公克
調味料：
老干媽香辣脆油辣椒 3大匙
作法：
1.鱈魚略沖洗後，將水略拭乾，放在烤盤上備用。
2.先將蒜末、蔥花和老干媽香辣脆油辣椒拌勻後，淋至作法1的鱈魚上。
3.放入預熱好的烤箱中，以上火190℃下火190℃烤約10分鐘即可。
4.取出後再撒上少許蔥花（材料外）裝飾。為了營養均衡跟配色，我另外燙了豌豆苗襯在旁邊。
烤過的蒜末、蔥花和老干媽香辣脆油辣椒，吃起來口感有點像豆酥，但味道比豆酥美妙太多了，老黃跟女兒都說，鱈魚就該這樣料理啊。
便利商店、超市、量販、網路皆有販售
老干媽-香辣脆油辣椒http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAI0L-A9006KU31
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