Amy's talk 愛米愛你: 【上菜＆食譜】沒有石鍋，也能做出有鍋巴的韓式拌飯

【PEKOE邀約料理文】
我好愛吃石鍋拌飯，雖然老黃經常說那拌一拌超像廚餘（瞪）！幾度也想過是不是該買石鍋回家做，想到一次要買四個（總不能只有本宮自己吃）該放哪裡？就知難而退。但也每次在家吃韓式拌飯就會唸說少了鍋巴就是「欠一味」啊！某天，老黃終於聽不下去說：「只有石鍋能做出鍋巴嗎？」真是一語驚醒夢中人，冰雪的本宮以前怎麼沒有想到呢？就用PEKOE本月的食材台灣醄醴—敬妻韓式泡菜（翠玉白菜），來做有鍋巴的韓式拌飯吧。

2013年去韓國旅行時曾經體驗過泡菜DIY，當時老師就說，不是每個地方產的大白菜都適合作成泡菜。韓國緯度高，氣候較冷，蔬菜需要的生長期長，這樣種出來的大白菜甜美多汁且富嚼勁，做出來的泡菜特別好吃。台灣醄醴不僅師承韓國宮廷御廚後代，選材更是講究，雖然全程在台灣製造，使用的黃心大白菜都是跟韓國農場契作直接進口呢。

醄醴最吸引的不只是選材用心，製作中絕不添加防腐劑、色素、味精、香料等人工化合物，且通過合格檢驗。這讓努力追求家人食安的煮婦，放心不少。

韓式泡菜卡路里低，研究證明其營養成分包括維生素A、B1、C，鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、辣椒素、纖維素、蛋白質等，曾被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。台灣醄醴—敬妻韓式泡菜（翠玉白菜）口感爽脆，甘醇中帶點微酸，最重要是溫潤的辣度連我們家國中生都能接受哪。除了當開胃菜單吃外，拿來炒肉、炒麵、炒飯都很不錯，冬天時當成泡菜火鍋底也適合。

這天的韓式拌飯料，除了台灣醄醴—敬妻韓式泡菜（翠玉白菜）外，我還準備了下面六種食材，看起來陣仗很大，其實準備起來很輕鬆的。

最花時間的是涼拌黃豆芽。黃豆芽稍微清洗後，入滾水煮約五分鐘，撈起後立即泡冰水維持清脆口感，最後用蔬果瀝水器去掉水分。

煮豆芽的同時，來準備醬汁。需要的材料有3瓣蒜泥、2根蔥末、醬油2大匙、黑麻油1.5大匙、砂糖1～2大匙、水適量和白芝麻，圖片中漏寫了很重要的黑麻油，搜蕊。請依照使用醬油鹹度調整水量。醬汁調多些無妨，如果孩子不能吃辣，可以直接用這個拌飯。

最後將豆芽和醬汁抓拌均勻。我會直接在保鮮盒裡做最後拌醬汁的動作，方便完成後直接加蓋送進冰箱。涼拌豆芽除了當作韓式拌飯的配菜，也很適合作為常備菜，放冰箱可保存3～5天。

其他材料前置作業如下：
黃椒、黑木耳都洗淨切絲，用一點點麻油拌炒至熟。五花牛肉片用麻油拌炒至斷生即可，起鍋前嗆點清酒。我們習慣拌飯加1顆生蛋黃，多出來的蛋白就煎成薄片後切絲，當成拌飯料之一。平常還會準備燙過的菠菜。可這天買不到菠菜，就直接用babyleaf生菜代替。現在超市很容易買到韓式辣醬，可以加點醬油、糖、麻油、白醋調成拌飯醬。這天我的配菜好幾樣已經先用麻油炒過，就省略調醬程序，直接挖來拌飯即可。