Amy's talk 愛米愛你: 【上菜＆食譜】一鍋到底的蒜辣培根蘑菇包心菜Pasta＆茄汁肉醬Pasta

【PEKOE邀約料理文】
我們家國中生，最愛吃的食物第一名是生魚片，第二名就是Pasta，各種口味的Pasta她都愛。為了配合小孩口味，我最常在家做茄汁肉醬，燉煮好一鍋，除了做成Pasta，隔天拌飯孩子也會吃得西哩呼嚕。最近收到PEKOE全台獨家銷售商品--來自義大利Siena農業合作聯盟－Penne手工筆管麵，除了一樣做成茄汁肉醬口味給孩子吃外，我也想試試之前很流行的一鍋到底的煮麵方式。

依據PEKOE網頁上的介紹，Siena是位於義大利中部托斯卡尼地區的省分，自古物產豐饒。農業與畜牧業均十分發達，不僅盛產一級葡萄酒（如Chianti），更是杜蘭小麥、橄欖油、火腿、牛肉和起司的知名重要產地。成立於西元1901年的「義大利Siena農業合作聯盟」，致力於整合當地農牧產品的生產、製作與行銷，強調農民與土地的連結，直接與小型磨坊、農場合作，選用在地原料，堅持在當地完成製作，減少長途運輸而產生的污染，讓產銷鏈更有效率且環保，並更能保留傳統記憶的食物風貌。

本款「Penne手工筆管麵」選用義大利Siena省的上選杜蘭小麥製作。杜蘭小麥（Durum Wheat）具有高筋度、高密度與高蛋白質的特性，製作出來的麵條紮實彈牙不易糊爛，公認為最適合製作義大利麵的材料。

「Penne」意指帶有紋路的斜切筆管麵，這款Penne為手工製作，過程遵循傳統配方與工序，以獨特的銅製模具手工壓製麵條，在麵體上形成粗糙不平整的表面，讓麵條更容易沾附醬汁，風味更為飽滿。每款義大利麵包裝上都會有建議水煮時間，此款為10分鐘。通常我會先依照建議時間煮，再試吃看是不是喜歡的口感。

首先來製作茄汁肉醬。準備的材料有大蒜4瓣，洋蔥半顆、牛番茄一顆、番茄罐頭一罐、豬絞肉約250g。將大蒜、洋蔥切成末，可以請食物調理機代勞，我是用fissler的多功能攪碎器，拉幾下就OK。牛番茄也一樣的處理程序。

1.取適合燉煮的鍋子，先用油爆香蒜末，再加入洋蔥末炒軟。
2.加入豬絞肉，灑點胡椒粉，拌炒到豬肉變色。
3.加入牛番茄、番茄罐頭、適量的水、一大匙白葡萄酒、灑點義式香料、放一片月桂葉，小火燉煮約40分鐘。

4.孩子愛蘑菇，所以我會在最後五分鐘加蘑菇。
5.最後可以用鹽巴或糖調整風味。

接著煮麵，只煮一人份（100g），所以我用柳宗理18公分的片手鍋，水滾後下麵，並加一點鹽。加鹽的作用是使麵條有味道，並且使麵條緊縮更有彈性。煮10分鐘後，我請若寶來試軟硬，她覺得可以在軟一點，所以我們多煮一分鐘。

煮好的筆管麵沒有要立即淋醬食用，可以加點橄欖油拌勻，可預防麵條沾黏，也可避免水分蒸發太快，麵體變硬影響口感。搞工的話，可以讓煮好麵條跟茄汁肉醬在一起滾一下，麵條味道會更濃郁，若要這樣做的話，煮麵時間要斟酌減少，以免麵條加熱過度變太軟喔。

可若寶已經虎視眈眈等在一旁，麵好後當然是立刻豪邁地舀上茄汁肉醬，上桌大快朵頤啦。「Penne手工筆管麵」厚實Q彈，沾滿茄汁肉醬一起入口，好吃到無法言喻。外面餐廳的茄汁肉醬通常較油膩，我做的當然是清爽健康風，平常在外面絕對不會點茄汁肉醬口味的大學生，在家能吃完這樣滿滿一大盤呢。

最後要來試試前一陣子很流行的一鍋到底煮義大利麵。
蒜辣培根蘑菇包心菜Pasta，準備的材料有Penne手工筆管麵200g、蘑菇6顆擦乾淨對半切（菇類不要洗，香氣會損耗）、甜椒1/4顆切小塊、培根三條切成一公分寬的條狀、大蒜3瓣切片、乾辣椒二根切小塊、包心菜（就是高麗菜啦，換個比較義式的名字感覺比較搭，哈哈哈）適量洗淨剝小塊。