【上菜＆食譜】蒲燒虱目魚肚，使用金美滿醬油

【金滿美醬油邀約料理文】
照燒跟蒲燒是經常聽到的日式料理作法，兩者大同小異；照燒常用在雞肉、豬肉、牛肉或小卷類食材上，蒲燒則只針對去骨的魚類。照燒和蒲燒醬汁，主要成分都是醬油、味醂、酒和糖，比例可因個人口味調整，通常照燒醬會濃一點，也有許多店家或主婦有獨家配方，例如加黑糖或麥芽糖，甚至將魚骨一起放進醬汁裡熬煮。






這天在黃昏市場買到一片巨無霸虱目魚肚，家裡差點沒有盤子可以裝。決定做成蒲燒口味，準備的材料非常簡單

1.虱目魚肚一片，這片大約是一般虱目魚肚的二倍大。
2.蒲燒醬汁。坊間有許多現成的瓶裝照燒醬，不過我還是習慣自己調。我慣用的蒲燒醬汁比例為醬油2大匙、味醂1大匙、清酒1大匙、砂糖（或冰糖）1大匙、水2大匙。



最近幾年我都用豆油伯的醬油，這罐是豆油伯金美滿無糖醬油，金美滿無糖醬油使用100%非基因改造黃豆，並選用20%自然農法的臺灣契作黃豆，完全不加糖，以傳統釀造工法製作，長達120天以上的熟成等待，不稀釋保留原汁原味，適合長短時間烹調的各式料理。特別提醒金美滿醬油裡有麩質，不適合對麩質過敏的人食用喔。



作法簡單到我都不太好意思寫成步驟。
1.先無油或放一點點油， 將虱目魚肚煎到表面有點赤赤。一般蒲燒都是反覆刷醬汁用烤的，沒有烤箱或不想用烤箱時，我就會先將魚乾煎，同樣會有外皮酥脆的口感。
2.原鍋放調好的醬汁，魚皮面朝上，加蓋小火滾約5分鐘。
3.開蓋轉大火，將醬汁收乾，邊舀醬汁淋在魚皮上。注意別燒焦。



4.裝盤，剩下一點點醬汁，淋在魚肚上，並豪邁地灑上白芝麻，上桌時老黃還以為是鰻魚呢。



虱目魚含有豐富的蛋白質及人體所必須的氨基酸，相較於其他禽畜類的肉更易被人體消化吸收。簡單的蒲燒作法，完美搭配虱目魚的鮮嫩肉質與Q彈口感。



這一大片魚肚，我們一餐吃光光（嗝）。





豆油伯
金美滿無糖醬油



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