Amy's talk 愛米愛你: 【上菜＆食譜】薑黃香菇肉燥--鄉菇香黑早冬菇、肥厚紮實，口感芬芳

【鄉菇香邀約食譜文】
乾香菇幾乎是每位煮婦都會常備的食材，以前我都會在傳統市場買零散的，但隨著食安問題不斷爆出，走私香菇越來越多，現在我只敢買有From Farm To Table TAP產銷履歷的香菇，例如鄉菇香。

鄉菇香，連太空包都是購買通過產銷履歷驗證的，一年一作的香菇，選用最優秀的黑早品種冬，全程無農藥、無肥料栽種，僅以新社白冷圳的水調整香菇生長。在氣溫乾冷季節，香菇生長緩慢，能有充足時間儲蓄養分，逐漸茁壯成口感厚實，香氣濃郁，這也是冬菇深受饕客喜愛的主要原因。

鄉菇香的包裝十分精緻，還附有精美提袋，完全是送禮自用兩相宜。而且除了栽種用心外，鄉菇香為了幫消費者健康安全把關，全產品都通過台灣良好農業規範檢驗，無重金屬殘留；並將生產至包裝全記錄，嚴格TGAP檢驗，透過國際第三方驗證機構把關水、土、產品。TAP『產銷履歷標章』可隨時追蹤，生產紀錄及生產者資訊。近期追蹤請點：http://goo.gl/0BiiUZ

鄉菇香依據香菇尺寸，分成小菇、中特菇和大特菇三種，我這次用的是中特菇，每朵直徑約3-4.5公分，香氣濃郁、色澤黑美，十分誘人。

我習慣用冷水將香菇慢慢泡發，以免香氣流失。

泡發的香菇，飽滿厚實。

我要用這些香菇來製作薑黃香菇肉燥。準備的材料有

1.鄉菇香黑早冬菇中特菇12朵，先泡發後擠乾水分，切成小塊，切得時候更以感覺到鄉菇香黑早冬菇的紮實與Q度。
2.豬絞肉500g，我習慣肥3瘦7的比例，絞一次即可。
3.泡發香菇的水。
4.紅蔥頭末2大匙。放油蔥酥會更好，但我懶的自己炸，外面現成的又不放心，就直接用新鮮紅蔥頭。

調味料有：薑黃粉、醬油、冰糖、蠔油、醬油膏、清酒、五香粉、黑胡椒粉。

目前栽種薑黃的人越來越多，如果有買到新鮮薑黃也可以直接切片加入。薑黃被人類使用已有4000多年歷史，印度咖哩中黃色的來源就是它，在古印度及中國醫學都曾使用薑黃來治療發炎性疾病、保護肝臟、皮膚疾病及創傷，現代醫學研究後也證實它主要具有抗氧化及抗發炎的兩大功能。

天然薑黃素(Curcumin)的抗氧化能力是生物類黃酮的2.33倍，維生素E的1.6倍及維生素C的2.75倍，能幫助人體對抗許多疾病，是具有多種功效的草本植物（以上介紹摘自網路資料）。