香菇雞湯應該是我煮婦生涯中，所端出第一道可以叫出名字的湯品，也曾經名列本宮招牌料理許久，女兒跟老黃都經常指名，直到近年來招牌料理族繁不及備載（很敢講），才比較少上這道湯。昨天在市場買到香氣十足的段木香菇，順便繞到雞肉攤上帶一根土雞腿，剛好晚上也轉涼，正是燉煮香菇雞湯的好時機。
以前我都用電鍋燉煮香菇雞湯，好處是不用顧火，但香氣稍嫌不足。近年，都用鑄鐵鍋，特別是有汲水釘的Staub鍋，燉煮出來的香菇雞湯真的更香醇。
材料：土雞腿一根、乾香菇數朵、蒜頭數顆、老薑數片、米酒少許、鹽適量
數朵、數顆、數片的「數」，請依個人洗好而定，我們家愛吃香菇，香菇都會放很多。
做法：
1.香菇泡冷水（泡熱水比較快軟，但是香氣會跑掉許多，不建議）
2.雞腿切塊洗淨，用冷水小小火慢慢將血水、淋巴等煮出來。煮到冒小泡，不可大滾不然雞肉一下就熟了。將水倒掉，仔細清洗黏在每一塊肉上的雜質。
3.將泡發的香菇擠乾，香菇水留著備用。
4.有人說怕香菇農藥殘留，不建議使用泡香菇水。我個人是覺得只要選擇可信賴的香菇，香菇水是很棒的高湯啊！不過水裡總是會有些灰塵雜質，我都會用廚房紙巾過濾後再使用。
5.取鑄鐵鍋放進走水洗淨的雞腿、擠乾的泡發香菇、蒜頭、薑片。
6.加入香菇水和適量的水和一點米酒。加蓋中火煮到鍋緣冒蒸氣，轉小小火繼續燉煮30分鐘。熄火不開蓋，繼續悶煮20分鐘。
7.開蓋加鹽巴調味。
這麼就簡單就能煮好香貢貢的香菇雞湯，煮一大鍋，小家庭一餐肯定喝不完；隔天再加點高麗菜、豌豆做變化，繼續喝進營養跟美味。
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