【食記】台南‧東區--南紡夢時代2F的府城錦霞樓，南煎肝好好吃哪～～

1940年從小攤子開始的台南阿霞飯店，遠近馳名。移民來台南後，每次辦公室要宴客，提議阿霞就會被老闆以太油否決（唉，老人家養生啊），每次家庭聚餐，提議阿霞就會被老黃以前幾天才應酬吃過。結果就是直到今年七月下旬好友全家來訪，才有緣吃到。




吃過阿霞後，本來就很愛吃豬肝的我，對其中的福建料理--南煎肝念念不忘啊，好想再嚐嚐那外脆內軟的美妙口感。於是就近到位於南紡夢時代二樓的的府城錦霞樓。錦霞樓由阿霞飯店第三代傳人所開設，傳承阿霞飯店的手路菜，並結合嶄新的裝潢與服務。「錦霞」二字則是取「錦繡彩霞」向阿霞飯店創辦人致意。



錦霞樓廚房也採半開放式，可以看見師傅在裡面忙碌的身影。店內都是圓桌，喜氣洋洋氣氛很適合婚慶宴客。



菜單也精細別緻。無論阿霞或錦霞樓都比較適合四位大人以上的聚餐，不然菜很難點哪。



三拼綜合拼盤，三種都是阿霞很出名的冷菜。



蝦棗，用豬網油包覆著剁碎的蝦仁、五花肉、荸薺、魚漿等，油炸後起鍋後形狀類似棗子，取其諧音為「蝦棗」。蝦棗口感鬆散中帶些彈性，入口油脂和內餡交融，極為鮮美。



蟳丸，黃澄澄、軟綿綿，俗稱為台南人的台式蛋糕。用鴨蛋、蝦仁、荸薺和高湯蒸製而成，鮮美鬆軟，沾點哇沙米，非常對味。



粉腸，南部特有的水煮香腸，是用半肥瘦的豬肉、米漿以及紅糟等食材塞入豬腸子，蒸熟後切片。看起來像香腸，但風味截然不同。



南煎肝，需先費工去掉豬肝上的筋膜，還要有純熟的火侯功力，才能煎出這一盤香口滑嫩哪。



扁魚娃娃菜，帶著扁魚香氣的爽脆娃娃菜，清甜好吃。



生炒鱔魚，採用四川鱔魚，口感紮實，酸鹹兩味調和的醬汁，精準火侯的掌握，絕對是招牌料理無誤（蓋章）。



阿霞的布丁也超好吃，但這樣上桌感覺誠意不夠。




因為廚房漏了我們紅蟳米糕的單，所以補償這一大碗招牌甜湯。滿滿的杏仁凍、蜜芋頭、小湯圓、紅豆及桂圓，甜而不膩，好吃極了，不愛吃甜食的我，也吃了兩小碗。



府城錦霞樓
地址：台南市東區中華東路一段366號2F（台南南紡夢時代2F）
訂位專線：06-3006789、06-3006788
傳真專線：06-2095405
營業時間：週一~週日 11:00-14:00，17:00-21:00

PS。吃完南煎肝，強迫女兒趴在蹲在地上拍了看起來腿很長的「照騙」，哈哈哈。



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