【料理】臘味飯，第一次用鑄鐵鍋煮白飯就上手

 

幾乎每天都用鑄鐵鍋做料理，但用鑄鐵鍋煮白飯這還是第一次。不是沒想過，又想著每天下班上菜已經好趕，還要分神顧鑄鐵鍋煮飯也太累，電子鍋可以讓我在出門上班前就先洗好米，預約煮好時間，很方便哪。




臘腸、肝腸、臘肉、金華火腿這類可以保存很久的食材，我家冰凍櫃裡隨時都有常備。習慣在台北南門市腸買，甚至搬來台南快五年，都還是趁北上繞去買。去年北上次數少又趕，眼看這些食材就快用罄，那傳聞的桂來標又離我那麼遠（焦急踱步）......竟然就讓我在黃昏市場遇到有人在賣，不知道好不好吃，第一次先各來兩條試味道！

以前做臘味飯、菜飯這類加料的米飯，也都是用電子鍋完成。最近某社團流行起用鑄鐵鍋做臘味飯，雖然lag有點久，還是鼓起勇氣來嘗試用鑄鐵鍋吧。下午兩點多從辦公室電話遙控小人洗二杯米並泡水，又擔心泡到我下班回家會不會過頭？在臉書上一直騷擾好友兼鑄鐵鍋學姐Mina，請教她用鑄鐵鍋煮飯的經驗。也在心裡暗自決定，萬一泡到都沒水，這些米就隔天煮粥，然後重新洗米煮飯。

抱歉，心路歷程鋪陳太長，這段就會進入主題喔（笑）。到家後觀察泡水的米，嗯上面還有許多水，多加了0.2杯水，放進22公分的LC鑄鐵鍋，上面放一條臘腸、一條肝腸，加蓋。開中火煮到鍋邊冒出蒸氣後，盡可能轉到瓦斯爐最小火，計時煮七分鐘，熄火！不開蓋繼續悶15分鐘。喔喔！開蓋後除了臘腸的香味撲鼻而來外，一顆顆晶瑩剔透的米飯，也讓我又驚又喜！驚的是原來用鑄鐵鍋煮白飯這麼簡單，喜的是我竟然第一次用鑄鐵鍋煮白飯就上手。



以前做臘味飯都是臘腸跟飯一起煮好，切好喇一喇就完成。這次決定精益求精更上層樓。搞工的調了拌飯的醬汁，25cc香菇王四倍濃縮醬油、50cc開水、一匙蠔油、一匙糖，稍微加熱到糖完全融化。試試味道，太鹹、太甜，請自行斟酌調整。這樣的量拌兩杯米太多了，全部改成二分之一應該剛好。



將前述煮好的醬汁，分次加進飯裡並拌勻。拌好後再將飯表面整平，等等鋪臘腸比較好看。



臘腸、肝腸、蒜苗都切薄片，擺美美就可以整鍋上桌。平常煮兩杯米，一家四口一餐絕對吃不完，但是兩杯米做成臘味飯，一餐卻吃不夠哪。



同樣的米，鑄鐵鍋煮的真的比電子鍋好吃太多了！難怪那麼多鍋友說可以將電子鍋淘汰了。



剛剛調好剩下的醬汁，佐汆燙的青菜也很對味。



這家臘腸，味道不輸之前在南門市場買的，特別是肝腸，老黃讚不絕口。下圖是買臘腸時，攤販附給我的說明，上面有聯絡電話，有興趣的朋友可自行聯絡。