我愛吃魚，卻很不會料理魚，特別是「整尾的魚」；加上幾次被魚刺梗到的不好經驗，讓我們家餐桌總是鮭魚、鱈魚、土魠、虱目魚肚、切塊白帶等等刺較少的魚輪流上場。 料理方式也是就乾煎、烘烤、清蒸等幾樣換來換去，雖然說食材新鮮就是好吃，但吃久總是會想多點變化啊。很開心接到「分饗熟成海鮮」邀約，只要簡單的料理，就能吃到媲美日本料理店端出的好魚口感，實在是煮婦一大幫手。
所謂「熟成」是指透過蛋白質連續發酵的過程，讓食材甜度提升，風味變的更明顯，這項熟成技術目前已廣泛運用在牛肉上，在台灣許多高檔的牛排館也都能吃到很棒的熟成牛排。海鮮若經過熟成，除香氣與甜度更集中、明顯外，也能讓讓鮭魚不再乾柴，鱈魚口感變結實。
這是要試吃的產品跟平常一樣裝在紙箱裡冷凍宅配送來，打開看到喜氣洋洋的內盒頗為驚艷。原來這是分饗熟成海鮮在宅鮮配網站的年節促銷贈品。
2/28之前，熟成海鮮系列商品四種一次買齊，特價、免運還加送保冷袋，很節慶的保冷袋設計，完全是送禮自用兩相宜！
分饗是台灣第一家運用熟成技術推出熟成海鮮產品的公司。系列產品目前有四種，分別是鹽麴、酒粕口味的鮭魚和鱈鰈。
每盒都有單獨真空包二塊，鹽麴系列一盒330克，酒粕系列一盒是375克。酒粕口味使用的味噌是採用非基改黃豆製成的。生產工廠通過ISO9001與HACCP國際認證規範，食品則通過76項SGS檢驗合格！想要瞭解更多關於熟成技術、酒粕、鹽麴、料理、口感等等問題，官網上的O＆A有非常詳細的介紹。
分饗熟成海鮮是生的，一定要充分加熱才能食用。建議解凍方式可連同包裝放入冰箱冷藏室解凍12小時，或是真空包不拆袋直接泡水中1小時即可。如果家裡有烤箱，建議退冰後拆開包裝，抹去魚上面的醬料，烤箱預熱200度，鮭魚烤10分、鱈魚烤20分即可。也可用少許油煎至二面均勻上色。
我很怕也很不會煎魚，所以全部選擇用烤箱料理。很推薦大家使用烤箱做菜，不只少油少煙，更重要是不必顧火，能幫煮婦節省許多料理時間哪。熟成酒粕鮭魚一打開即可聞到酒香。因為酒粕是米在釀酒過程中，自然發酵濾出酒後的產物，是完全天然食品，其中酒麴富含的豐富天然酵母，正是一開封就聞到發酵酒香的原因。
烤好的熟成酒粕鮭魚，帶著冉冉清酒芬芳，我們家的「好鼻師」老黃一上桌就說今天的魚不一樣！
不怕大家見笑，這次是第一次烤出魚肉與魚油比例如此完美的鮭魚，鮭魚竟然可以如此Juicy。老黃一直問：「這真的是自己烤的？不是去那家日本料理店外帶的嗎？」
鹽麴是近幾年非常夯的純天然的調味料，僅使用米麴、鹽和水混合發酵，擁有圓潤醇厚的味道。其中的酵素可讓肉質更軟嫩，也能提升食物本身的甘醇風味，不用多加糖就可發揮食物自然鮮甜。我也經常使用鹽麴醃肉或魚。
熟成鹽麴鱈鲽，嚴選北極格陵蘭海域的深海鱈鲽，烘烤前先將魚肉上的鹽麴抹掉，預熱200度的烤箱烤20分鐘即可。
一樣用鹽麴調味，自己在家弄絕對沒有這種唇齒留香的風味，這就是熟成技術厲害的所在。
更神奇的是鱈魚肉質竟然變得紮實彈嫩，入口盡是溫潤甘醇，魚皮也酥脆Ｑ彈，這二片快不夠老黃跟我吃啊。
熟成酒粕鱈鲽，香到等不及我拍照，一上桌小人就搶著動筷子（笑）。
老黃吃一口評論說：「鮮甜多汁」，還順便用大姆哥比了「讚」。我還嘲笑他是不是詞窮，那有人用「鮮甜多汁」來形容魚的口感，沒想我自己吃了後，腦海中也是浮現這四個字，只能說酒粕加上熟成真是一種魔法，這魔法讓平凡的鱈魚嚐起來滋味豐富又細膩爽口。這兩片都還沒吃完，老黃就催我再去補貨。
熟成鹽麴鮭魚。鹽麴美妙的地方就在於帶米香的鹹甜甘醇，這是只用鹽巴跟糖絕對做出來的味道，再加上熟成的技術，讓很容易乾柴的鮭魚變得軟嫩多汁。
若寶說：「這鮭魚拿還做茶泡飯，肯定也好吃。」真是好主意，下次就來試試看。
分饗熟成海鮮，100%台灣製造、100%天然食材，口感佳、風味醇，更重要是料理難度零。冰雪的煮婦們，快買回家嚇嚇老公跟小孩吧！
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