Amy's talk 愛米愛你: 【分享】新鮮純淨香濃營養的木崗高品質雞蛋

【此篇為木崗高品質雞蛋邀約文】
雞蛋應該是每個家庭的必備食材！我們家也不例外。非常愛吃太陽蛋的若寶，深怕家裡缺蛋吃不到，幾乎每天都會回報冰箱裡雞蛋的庫存量，一旦少於四顆，就會提醒我：「馬麻，該去超市買蛋了！」不過說來汗顏，身為資歷超過二十年的senior家庭煮婦，經手買的蛋應該也近萬顆了！面對超市琳瑯滿目的雞蛋，卻還是不知如何挑起！？

有一次更外行的老黃給了我原則，他說「挑貴的買吧！」「自己吃的沒差一顆多幾元，貴的感覺比較讓人安心。」也是有道理，所以從2012年3月木崗高品質雞蛋上市以來，我們就經常購買。這次很榮幸獲邀參加木崗高品質雞蛋的香濃好蛋廚房活動，不但跟Masa老師學了兩道營養美味的雞蛋料理，也瞭解到如何挑選雞蛋，沒想到老黃的原則讓我們誤打誤撞一直都買對了啊。

活動在文化大學推廣部的廚藝教室舉行，首先由蛋品專家解說雞蛋的營養和如何挑選。原來人體組成中除了70%是水分外，第二多的就是佔約20%的蛋白質，蛋白質是人體細胞主要成分，補充蛋白質可提升免疫力、維持生命、細胞正常運作並防止老化。蛋白質不像脂肪會儲存在體內，因此每天都要攝取足夠的蛋白質。也不是所有吃進去蛋白質都能被人體吸收利用，其中雞蛋的蛋白質利用率可高達90%以上，是食物中最優質的蛋白質來源之一，建議大家可以每天早餐吃一顆營養的雞蛋，來補充身體所需蛋白質，活力滿滿迎接整天的活動。

雞蛋這麼營養，可是從養雞、產蛋、洗選、運送到上架銷售的每一個過程，都可能有潛藏風險。例如某些非水簾式的傳統飼養場，就較難控制雞群的健康；有些業者還會在飼料裡添加動物性蛋白質，也容易引起雞隻治病風險；雞蛋產下後，如果沒有先清洗、篩選分級，不但我們無法買到品質一致的蛋，雞蛋上也容易殘留病菌啊。

究竟雞蛋怎麼選？專家告訴我們，一定要挑選沒有抗生素及藥物殘留、要有TAP產銷履歷標章、還要堅持冷藏保鮮的盒裝蛋。

其中有沒有抗生素或藥物殘留，可不是廠商說了算，得有第三公正檢驗單位的證明才行。像是木崗高品質雞蛋不僅擁有自己的實體專業飼養場，更通過國際級德國檢驗公司杜夫萊茵驗證，無191項抗生素與藥物殘留證明。

這幾年來一波波的食安風暴，讓民眾人心惶惶，也因此越來越多食品推出產品履歷TAP認證。我現在也都盡量挑選具備農委會產銷履歷TAP認證的產品，生產來源清楚透明，才能吃得安心啊。每一盒木崗高品質雞蛋外盒都有綠色的產銷履歷TAP標章，只要掃描旁邊的QRcode或是輸入追溯碼，即可得知生產資訊。

大家都知道雞蛋買回家要冷藏保存才能維持新鮮，可是你買的雞蛋有無冷藏運送、冷藏銷售呢？木崗高品質雞蛋由專業的冷藏物流團隊負責運送到全省各賣場，也堅持陳列在賣場的冷藏區，才能確保我們買回家的蛋跟出廠時一樣新鮮啊。

當天我特別請教專家，買回來的雞蛋要放入冰箱內時究竟那一邊朝上？專家說，雞蛋的氣室的較寬的頭，所以擺放時要尖頭朝下，讓氣室朝上，才能維持新鮮。如果跟我一樣老是記不住，就記得要擺得跟木崗蛋在盒子裡的方向一致即可。

幾乎每天都要吃的雞蛋，學問是如此大！謝謝木崗高品質雞蛋的五大堅持，讓我們可以每天安心的吃好蛋。

判斷雞蛋是否新鮮，首先要選外形完整、無裂痕，蛋殼上也不能有明顯砂粒狀。接著就是一打見分明，新鮮的雞蛋，可以明顯看到稀蛋白、濃蛋白和蛋黃三個層次，蛋黃要紮實飽滿，蛋白要厚實完整有彈性。可是買的時候頂多只能觀察外形，不可能打開來看啊！所以我還是優先挑有品牌、有口碑的買，例如從沒讓我失望過的木崗高品質雞蛋。

非常謝謝木崗蛋的努力，讓煮婦在蛋的挑選上省了不少心力。強烈建議還沒買過木崗蛋的朋友，買一盒回家吧，一打蛋就知道跟其他機蛋的差異在那裡！

來自日本的Masa老師在活動中示範兩道雞蛋料理，而且由最美麗的主持人也是木崗高品質雞蛋的代言人方芳芳擔任助手。

第一道是百菇西班牙歐姆蛋with和風醬。先將雪白菇、鴻喜菇剝小塊、馬鈴薯切薄片、蘆筍切短，放進平底鍋用奶油拌炒並調味。

木崗高品質雞蛋打勻加入一點點鹽巴。

蛋液倒入後，蓋起來小火加熱5~6分鐘。熄火繼續燜2~3分鐘。

嘖嘖嘖~香噴噴啊。

專業的果然不一樣，看Masa老師不急不徐，一邊烘蛋一邊開始做醬汁，方芳芳小姐協助之餘，也發揮其深厚的主持功力，妙語如珠逗得全場不斷哈哈大笑。

和風醬是用50cc清酒和各100cc的水和日式醬油當基礎，跟跳舞菇一起煮，煮到菇的香氣出來後加點太白粉水勾芡即可。

燜好的歐姆蛋切容易吃的大小裝盤，淋上和風醬就可上桌。你瞧！色香味俱全，完全讓人食指大動，這道料理可當早餐、或午茶點心，甚至當做正餐的一道配菜都非常適合！大家一定要動手做做看喔。

Masa老師示範的第二道料理是甜點--濃郁卡士達醬抹茶風味可麗餅捲。

首先製作卡士達醬。Masa老師強調要做卡士達醬這類甜點，他一定會選高品質的雞蛋，不然做出來的點心會有蛋腥味，那就大失敗了。的確是啊！好吃料理的最重要的秘訣就是選對食材！方芳芳小姐好會分蛋，顯然平日真的有下廚。

將兩顆木崗雞蛋黃和35g砂糖混合攪勻後加入10g玉米粉，再將150cc加熱好的牛奶倒入混合。

好用小火加熱到凝固，熄火冷卻即完成。原來，製作卡士達醬如此簡單！以後我再也不會去買現成的，都要用木崗高品質雞蛋自己做啊。

餅皮部分需要木崗高品質雞蛋 2顆、低筋麵粉 90g、抹茶粉 2小匙、砂糖 30g和牛奶250ml。粉類都過篩後混和攪拌成均勻麵糊。平底鍋用小火把麵糊一次少量倒入煎成薄片。冷卻好的卡士達醬放在包好的可麗餅上，再撒一點覆盆子。完全沒添加任何人工香料的卡士達醬抹茶風味可麗餅捲完成！好香好濃好好吃啊，不愛抹茶的朋友，可以將抹茶粉換成巧克力粉，或是直接做原味，肯定也非常好吃！

這就是若寶最愛的太陽蛋，用木崗高品質雞蛋才能有如此飽滿的「太陽」，也因為木崗高品質雞蛋可信賴的品質，才能讓我放心給孩子吃這樣的半熟蛋啊。

我也用木崗高品質雞蛋嘗試了孩子很愛的玉子燒。這是第二次做，個人覺得外形跟口感都還有待加強（羞），但是若寶好愛啊！直說好香好香，自己淋了點醬油就嗑掉一半啊。做這種純雞蛋的料理，更要注意選擇新鮮的好蛋，木崗高品質雞蛋在各大量販（家樂福、大潤發、愛買)、超市（全聯、頂好、松青）與全家便利商店均能買到，記得要到冷藏櫃拿喔。