【烘焙】第二個乳酪蛋糕

做完人生中第一個乳酪蛋糕後，除了感動外，也再次深深覺得許多事情都是「知難行易」啊！一直很愛吃乳酪蛋糕的我，在四天前從來都不覺得我可以自己做出來。再次謝謝姚太和葛蘿無私的分享。事後我爬了許多文，修正了一些作法，決定再接再厲。




材料跟上次一模一樣，不過我沒秤得很精準，例如糖可以就是42g，奶油就是35g之類，不過這次發現四片消化餅乾就剛好是60g。

餅乾底 ：消化餅乾 60g、融化奶油 37g
蛋糕體 ：cream cheese 250g、砂糖 50g 、鮮奶油 25g、全蛋 1個 、檸檬汁 1/2個

這次作法如下：
1.消化餅乾敲碎，加入融化奶油拌勻，放進活動6吋模底，壓緊，進烤箱150度烤10分鐘。拿出來放涼備用。烤模外包兩層鋁箔紙。上次包一層有點進水。
2.鮮奶油跟全蛋，先用打蛋器打勻。
3.cream cheese 先置於室溫下退冰，我才放3小時，有查到一個食譜說要放隔夜。然後隔水加熱攪拌成糊狀，如果退冰時間夠，也許可以不用隔水加熱。將糖分三次加入，用電動攪拌器低速打成滑順的糊狀。
4.將2和3混合，並加入檸檬汁，我還是用電動攪拌器低速拌勻。這次麵糊打完的感覺就跟上次還有明顯顆粒感完全不同。
5.麵糊倒入烤模裡。烤模還沒完全涼，就隨意啦。
6.烤模隔溫熱水放進預熱170度的烤箱，50分鐘到底。中間我打開來三次，將烤模轉了方向，讓上色比較均勻。我的烤箱是日立MROGV300T水波爐。
7.烤完後沒立刻取出，繼續放在烤箱裡30分鐘，說是可以定型。水波爐社團網友建議是放一小時，本宮沒耐性放30分鐘就拿出來了。
8.不脫模，放涼。連模置入保鮮盒，加蓋進冰箱冷藏一夜即可。



表面還是有裂，據說是溫度太高，下次改成160度試試。邊邊的裂痕是脫模時造成，下次會試試在模型旁放一層烘焙紙，並用固定式烤模。

這次蛋糕體比上次薄許多，我也不知道那個厚度才是正確，不過據我觀察，烤完放烤箱那30分鐘內，蛋糕有內縮變矮。



這次我知道切蛋糕不能用麵包刀，而且切起司蛋糕的刀要先用熱水燙過，每切一道都要燙一次。果然切面平整了。



口感較上次更濃郁滑順，老黃跟女兒們都一致通過，無論賣相跟味道，都不輸外面賣的啦。



老黃問我：「這一塊要賣幾多錢？」「六十如何？」（最好有人要買啦。）