【烘焙】讓人感動的乳酪蛋糕

就說我是學人精！而且特別愛學葛小蘿，除了因為我從她還在跟戴門談戀愛時就開始愛慕她（好久沒有這樣公開示愛，真害羞），更重要是葛小蘿同學做出來的東西都看起來很厲害，但其實作法不太難，至少被她寫的、說的不太難（笑）。所以在被她的乳酪蛋糕閃到後，我也立馬備齊材料，準備進行烘焙生涯中第一個乳酪蛋糕。





原始食譜來自姚太。
餅乾底 ：消化餅乾 60g（在烘焙材料行買到麥維他）、融化奶油 37g
蛋糕體 ：cream cheese 250g、砂糖 50g 、鮮奶油 25g、全蛋 1個 、檸檬汁 1/2個



這消化餅乾味道跟記憶中一模一樣，但質地似乎特別易碎，我從袋子拿出來沒一片是完整的。壓馬鈴薯泥的廚房小道具，拿來壓碎餅乾也很適合。



餅乾加了融化奶油拌勻，放到模型底部，壓緊。這個步驟好香，超想挖一口起來吃。我用六吋的活動模，周圍用鋁箔紙包起來。



鮮奶油跟全蛋打勻。做到這個步驟，我才驚覺家裡沒檸檬，拜託老黃緊急下樓買，幸好家附近就有水果攤。



分幾次加入砂糖，打勻。到這裡都真的很簡單。



生平第一次買Cream Cheese，這包裝剛好是食譜需要的250g。我有先將Cream Cheese剝小塊，但怎樣都打不動，Cream Cheese全卡在打蛋器中間。不只如此，我還發現我順序做錯了，應該先把Cream Cheese拌軟，再跟其他材料混和（拍額頭）。



也只能將錯就錯，請出電動攪拌器，用最低速拌成這樣，看起來不太均勻、也不太滑順。



要隔水烤，先190度烤20分鐘，再160度烤40分鐘，不過我家烤箱這樣的時間並沒熟，後來又追加了160度8分鐘，170度5分鐘。迫不急待脫模，聞起來就是乳酪蛋糕，還帶有檸檬香氣，要很努力才能忍住想要立刻切一塊來吃的衝動。



放涼後置入保鮮盒中冷藏。隔天跟老黃去健康檢查，就一直唸著結束後要立刻回家切蛋糕。終於要切啦，卻超級黏刀，看相片就是知道我換了兩把刀，都一樣難切，切完後頗面都不完整。不過真的好好吃，老黃本來說要切小塊一點，來吃了掉下來屑屑後，立刻改口說：「切大塊一點給我。」

我推測應該是我攪拌順序弄錯了，所以蛋糕體側面看起來頗粗糙，倒是入口綿密，用舌尖輕輕一壓，滿嘴都是濃郁的乳酪香氣，超級幸福啊。對於媽媽可以做出如此好吃的乳酪蛋糕，兩姊妹都覺得有點不能置信，媽媽自己也覺得，這樣喇一喇就可變成乳酪蛋糕，實在太讓人感動啦。



因為有了這一烘，我多爬了一些文，心得如下：
1.奶油可隔水加熱融化。如果要我像我一樣用100度低溫加熱，奶油要先切成奶油丁。
2.活動模外的鋁箔紙最好包二層。我只包一層，有稍微進水。
3.隔「水」，要一開始就是熱水。
4.可以加酸奶油，變成輕乳酪。
5.Cream Cheese要先從冰箱取出放軟，比較好打勻，也有人隔水加熱。
6.蛋跟先奶油要輕輕打勻，避免產生太多氣泡。跟Cream Cheese混合時用切拌。
7.冷藏後才脫模。