【分享】《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》試作--五目炊飯、咖哩燉沙丁魚花椰菜（贈書已抽出）

傳聞鑄鐵鍋是煮婦界的神兵利器，不只鍋子漂亮，更重要是能節能、省時又可讓食物更美味。愛米家現在最常使用的鑄鐵鍋是Staub，這不是我買的第一卡鑄鐵鍋，卻是我最滿意的一卡，除了外觀經典耐看，獨家能讓蒸氣回流鍋裡的汲水釘，的確更容易留住食材的原味。不過.......我通常還是只是拿它來燉東西，因為其他料理方式的火候拿捏，實在很困難。




我的困惑終於在今泉久美的《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》一書中找到了答案。謝謝積木文化的邀請，讓我在書籍出版前就能搶先試閱，書中示範的72道鑄鐵鍋料理，不只讓人食指大動，更清楚說明每道料理需要的大、小火加熱和熄火悶煮的時間，跟著書中步驟操作，絕對萬無一失。

我參考書中食譜，試作了兩道鑄鐵鍋料理。第一道是P.58頁的五目炊飯，五目炊飯就是什錦炊飯的意思，利用各項食材的味道來豐富米飯的美味，一般常用的有乾香菇、豆皮、牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻，我「假熬」多準備了肉絲。

乾香菇先用水泡開，去蒂頭後切成薄片。我買不到豆皮，就拿三角油豆腐代替，先燙過，切成細絲。牛蒡則是削成薄片泡水。紅蘿蔔和蒟蒻也切成絲。全部準備完就如下圖，黑黑那杯不是醬料，是我正在喝的咖啡（笑）。



米洗淨後瀝乾，放置30分鐘。我不太知道放置30分鐘的用意，應該是要讓米更乾些吧？



接著請出Staub鑄鐵鐵，鍋裡放高湯、薄鹽醬油、酒和味醂，接著將米放進去。



將所有配料鋪在米上。



蓋上鍋子，稍微留一點縫隙，開中強火煮至滾。確認煮滾後，將鍋蓋蓋緊，繼續煮1分鐘。



再關小火煮10分鐘。



熄火後燜放10分鐘，開蓋就是香噴噴的五目炊飯。



將食材拌勻即可盛盤。



不得不說鑄鐵鍋真的很厲害，只開火煮了16分鐘，其中10分鐘還是很小的火，就可以將米、醬汁和食材的味道完全煮透融合，真是非常簡單又好吃的一道料理，隔天帶便當也非常方便呢。



第二道料理我決定挑戰自己，試作書中P.18的「咖哩燉沙丁魚花椰菜」。所有食材中我最不會處理的就是魚，所以我家常見的魚都是片狀的鱈魚、鮭魚、或土魠魚。是說我在超市買不到沙丁魚，靈機一動換成長得很像的秋刀魚。不管是沙丁魚或秋刀魚，這都是我第一次處理這樣的魚，要切頭跟去內臟時我可是深呼吸好幾次啊。



處理乾淨的魚，先用鹽水浸泡10分鐘。



泡過的魚，拭乾水分，加入鹽、胡椒、白酒、咖哩粉抓勻。我不敢亂開老黃的白酒，就用看起來也是白色透明的紅標米酒代替。



這是拌上調味料後的魚片。



洋蔥切成小丁，用鑄鐵鍋「蒸炒」，這也是在書裡學到的方法。將油和洋蔥末、大蒜末下鍋後，開中火拌炒，待洋蔥都吃到油後，蓋上鍋蓋，轉小火。不時掀開鍋蓋輕輕拌炒。洋蔥變軟變透明，即是完成。這樣蒸炒過的洋蔥非常鮮甜，加入開水就是快速的洋蔥高湯。



洋蔥蒸炒後，加入蕃茄罐頭。我在超市買到Hunts的。



加入高湯、白酒、咖哩粉、鹽、胡椒和月桂葉，煮滾。



再放進切成小朵的花椰菜煮5分鐘。



將魚的水分再度拭乾，和蕪菁一起放進鍋裡，我用白蘿蔔代替蕪菁。加蓋烹煮10-15分鐘。



試味道後，再用些許鹽、胡椒和咖哩粉調味即可盛盤。



這樣烹煮出來的花椰菜和白蘿蔔吸滿醬汁，可以同時吃到咖哩的香氣與蕃茄的酸甜，姐姐愛極了。魚這樣煮也鮮甜而不腥，十分入味，連平常不愛吃魚的若寶都吃了一整塊。



《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》一書完全發揮鑄鐵鍋的極致，共示範包括蒸煮、蒸煎、熱鍋蒸、煮飯、油炸和甜點等72道料理（詳如下方目錄）。還有許多小訣竅，「只要半杯水，就能用鑄鐵鍋蒸出白煮蛋 」、「使用鑄鐵鍋做料理，只要微量的湯汁就能將食材煮透，短時間內輕鬆上桌！」、「鑄鐵鍋能將米飯煮得蓬鬆彈牙，更重要的是，飯粒不會黏在鍋子上哦！ 」、「如何為心愛鑄鐵鍋延長使用壽命」，看完之後除了肚子很餓外（因為每一道都好好吃啊），也深深覺得原來這麼簡單就可以做出來喔！


愛米很榮幸跟其他美食部落客在書腰上共同掛名推薦，我也跟出版社爭取兩本燒燙燙剛上市的新書要送給大家，只要分享這篇文章到您的臉書，並回來留言告訴我你已經分享，1/13中午我會抽出兩位幸運兒，分別致贈《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》一本。



《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》將於1/2上市，目前博客來、金石堂已經可以預購，各大書局也將於1/5起陸續可以買到。


1/13 update！


《愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理》
兩本書的得主已經抽出
一共有64位朋友分享，我也已經都在大家的留言下方編號，亂數APP抽出得獎者為No.15&No.50
恭喜
No.15 carrefine
No.50 Michelle

請兩位在1/14（二）中午12：00前傳訊或寫信告知我收件人資訊（姓名和地址電話），逾時將重抽喔。謝謝。



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