Amy's talk 愛米愛你: 【廚房】一個鍋做異國料理之習做--英國風味燉肉、蒙迪那炒野菇、和風四季豆和義大利南瓜乳酪蛋糕

身為一個職業婦女，如何快速端出讓老公跟小孩，都叫好又叫座的料理，一直是我努力的方向。累積近三分之一甲子（就是快二十年啦，換算成甲子好像比較厲害點.....）的經驗，有幾點小小的心得跟大家分享。

首先是食材的採買與保存，我一週平均上市場或超市兩次，一次在週末，另一次在週三。週末這趟通常有老黃同行當挑夫與提款機，所以我會採購一週所需肉、魚、蛋、根莖類的蔬菜以及水果。週三這趟就是趁下班路上補點青菜。買回來的魚和肉，我一定先清洗，需要先汆燙也都先燙好，然後分成小包裝進冰箱。每天出門上班前，將當晚要用到食材從冷凍庫拿到冷藏，讓它慢慢解凍。常用的辛香配料，也都洗好、切好分別冷凍或冷藏。最近還學到一招保存青蔥的方法，就是連根插在水瓶裡，不但可以保持新鮮，還會持續長出青蔥呢。

再來就是善用半成品、現成醬料或冷凍包。例如豆乾炒肉絲，我就會直接用義美已經調味好的豆乾。黃金芝麻醬則是我們家的必備醬料之一，拌麵、佐肉或當沙拉醬都非常好用。坊間有許多媽媽經營的冷凍包賣場，口碑都很好，備幾包在冷凍庫，臨時需要加菜或是偶而發個懶，都是快速上菜的好幫手。

以前我總覺得沒有至少三菜一湯，就好像沒有盡到煮婦的責任。這幾年我領悟到，可以減少料理的道數，但是增加同一道料理中的食材，一樣可以讓家人吃得營養又開心。有follow我粉絲團的朋友有時就會驚呼，原來這二樣食材可以這樣配在一起喔。最後則是同時使用多種料理工具來減少上菜時間。我經常就是烤箱裡正在烤魚或肉，同時電鍋裡在燉湯，爐子上則在燒豆腐或炒菜。我也喜歡用可以直接端上桌的鍋子或盤子料理，不但節省盛盤的時間，還能少洗幾個鍋盤，一舉數得呢。

最近朱雀文化出了一本中英對照的食譜書《一個鍋做異國料理》，跟我做菜時一鍋到底的習慣相同，不過作者CC老師，將一個鍋的精神發揚到了異國料理，跟著書裡的食譜，我習做了從湯品到甜點的四道料理，果然很簡單。

《一個鍋做異國料理》P.52之「英國風味燉肉」。首先要準備600g豬梅花肉，書上說要切成3X3公分的塊狀。我是在超市買已經切好的梅花肉，所以只剔掉一些邊緣的肥肉，比較大塊的切成兩塊，其他就隨意啦。洗乾淨擦乾的肉先用香蒜粒（書上說要用香蒜粉，可我家只有香蒜粒）、黑胡椒粒和鹽巴醃三十分鐘。

洋蔥和馬鈴薯也各需要600g，切塊備用。為了顏色更美，我假熬加了一條紅蘿蔔。

書中介紹用的鍋是燉鍋，我家的燉鍋就是staub鑄鐵鍋。油燒熱後先將醃好的肉塊表面煎至金黃，書裡作法是先將肉盛起來。但我很懶，就直接加入洋蔥炒，然後再放馬鈴薯和紅蘿蔔。最後要加入125cc的高湯（我家也沒有，所以直接加入「自來高湯」和一點點柴魚粉）和一片月桂葉。加蓋後燉煮60分鐘。

不得不稱讚staub鍋的厲害，才加125cc的水，竟然燉出這麼多湯！洋蔥的味道完全進到湯裡，好喝極了！肉也燉得入味軟嫩，輕易就能用筷子剝開。

最後灑上一點洋香菜末（我用乾燥的），書中建議吃法是搭配酸奶和麵包。家裡沒酸奶就Pass，但麵包隨時可以自己做，這天做的是小松菜核桃餐包。

外酥內軟的小松菜核桃餐包單吃就很棒。

沾取濃郁的肉湯更是美味。

第二道是《一個鍋做異國料理》P.108～109之「蒙迪那炒野菇」。

需準備蘑菇、鮮香菇、培根和大蒜。蘑菇切片、香菇切條、培根切絲、大蒜切末。專心將大蒜切末的過程跟揉麵一樣很解憂喔。

這個菜我用寶迪28公分的木柄平底鍋，用炒鍋也是可以。不需要放油，直接將培根炒到香酥，加入一半的蒜末和被我省略的紅辣椒末爆香，淋入4大匙巴薩米克醋，煮到剩兩匙的份量時加入香菇和蘑菇快炒至熟，最後放入另一半的蒜末，用一點黑胡椒粒和鹽巴調味。

盛盤後灑點洋香菜末，酸中帶甜的香菇和蘑菇，搭配羅蔓生菜吃，非常開胃。

第三道是《一個鍋做異國料理》P.113～114之「和風四季豆」。

這道料理簡單到二張相片就可以做完。我用的鍋是雪平鍋，四季豆放進鍋內後，加入醬油5大匙、細砂糖2大匙、味醂2又1/2大匙、水1/2杯、柴魚粉1/2大匙。加蓋，中火煮滾，小火煮軟。

盛盤後，灑上白芝麻。這道料理要失敗很難，放涼後更入味好吃。

第三道是《一個鍋做異國料理》P.138～139之「義大利南瓜乳酪蛋糕」。

南瓜400g蒸熟。我用電鍋蒸，一杯水就可以讓南瓜完全熟透。放涼後搗成泥，我買的搗泥器終於派上用場。

放在室溫下完全軟化的奶油（我用無鹽奶油，書中只說用一小條，沒有明確的g數，就大約用了20g）和120g砂糖先拌勻。我將兩者放在一個小缽，並用電動打蛋器，然後就悲劇了！葛了奶油的糖飛的到處都是（我清好久，呼）。最後換一個大缽，加入四顆全蛋，很勇敢的繼續用電動打蛋器，幸好沒事。接著加入南瓜泥、再加入乳酪奶油拌勻。這些材料都要加入一樣拌勻後，再加入下一樣。