【烘焙】太乾的第三個戚風

週末下午單身在家，完成所有預訂家務後，看到阿綠在我臉書上留言：「再烤個麵包我們就可擊掌了！」同時間也看到台中的黃小蕾同學一直在滷東西、燉東西，顯然職業婦女的週末私給揪都很類似啊。因為晚上有行程，烤麵包的話時間來不急，但為了能跟阿綠擊掌，決定再來練習一次不包括烘烤只需要10分鐘的戚風蛋糕。


一樣參考社團學姐提供的食譜
1）柳丁汁40g+液態油20g+蛋黃40g+鹽巴少許+低粉50g攪拌均勻備用
2）蛋白80g+細砂45g打至堅挺
3）蛋黃糊+蛋白拌勻即可烘烤

這次我知道糖要分成三次放進蛋白裡。準備蛋黃麵糊時也有將蛋白送進冷凍室降溫。蛋黃麵糊跟蛋白霜混合，也有先將部分蛋白霜放進蛋黃麵糊用打蛋器拌勻，再倒回蛋白霜用刮刀切拌。也有抹平，並將模型旁葛一圈麵糊，這次刮刀用起來順手許多，顯然上次我質疑是因為刮刀不對才會很難拌，完全就是「不會生還牽拖厝邊」。

還是出問題啦！
首先就是我太過緊張，忘記烤箱上顯示的時間為倒數，所以不到還烤不到十分鐘時就將蛋糕拉出來「劃二刀」，發現劃下還幾乎是生麵糊時，已經為時已完。
更慘的就是我「大主大意」將烤箱用190度預熱，也用190度烘烤先烤15分鐘，看到蛋糕順利在烤箱中長得比之前兩個高時，我還真以為果然前二個的問題是出在溫度不夠。降溫成180度繼續烤時，蛋糕還是在烤箱裡就稍微消風，180度烤12分鐘，我就拿出來了。倒扣放涼後沒有繼續消風。

這是目前為止三個戚風中長最高的，組織的孔洞也比較均勻，把特太乾了！一點都不Q潤，老黃跟女兒也很誠實地說之前的比較好吃。沒問題，我是越挫越勇的愛米，我會繼續練習。

PS。蛋糕在烤箱裡就消風，爬文後只找到Carol老師說：可能原因是蛋黃麵糊攪拌過度以致麵粉產生筋性所致。各位前輩們，還有其他可能原因嗎？


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