【烹飪】好香好香的油蔥酥

台式料理中，油蔥酥是增香提味的重要角色。但是，我從來沒有想過有油蔥酥也能自己做。
湊熱鬧的跟鄭大哥一起報名雙人牌專櫃的油蔥酥課程，實作一次後才發現原來油蔥酥只比油飯難一點點。鄭大哥不但幫忙買了紅蔥頭，還在家裡將外皮都處理乾淨。

櫃姐還是先示範紅蔥頭的外皮處理方式，就是要剝到像相片中這般。



接著去頭去尾。

每一顆紅蔥頭縱切成三等份，如果大顆些可以切成四等份。

頭的部分要將白色全部切掉，下鍋油炸後，每一瓣才能順利漂亮地分開。



大哥跟我合力切完這一盤，原來切紅蔥頭跟蒜頭一樣，也是會掉淚的。

起油鍋。測試油鍋是否到的方法就是剝一小紅蔥頭丟進去，立刻浮起來就是ＯＫ了。



因為鍋子比較小，所以紅蔥頭分成兩次下。

櫃姐指導大哥如何「喇」！



就是用大杓子輕輕的前後移動。為避免受熱不均，油炸過程中得不停地攪動。



白色部分變成金黃色，就準備起鍋。整個油炸過程，香氣四溢，吸引不少人圍觀呢！



起鍋後用廚房紙巾吸油。



並且將油蔥酥盡量不要重疊加快散熱。



散熱差不多後，去樓上金石堂的若寶也剛好回來，裝罐的事情就拜託她了。炸好的油蔥酥密封後放冰箱保存，2-3週內趁新鮮使用完最好。炸過紅蔥頭的油帶有濃厚的紅蔥頭香氣，當然也不能浪費，過濾後裝瓶，炒菜超香啊。



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