【廚房】用鑄鐵鍋做油飯和清爽系培根奶油燉白菜

若寶的好朋友來我們家，從下午玩到傍晚，捨不得回家吃飯，直接在我們家吃飽繼續玩。不好意思的是，是吃中午剩下的油飯。

雖然愛吃油飯，但總覺得油飯就是要去買，從來沒想過要自己做。一切都是因為年前老黃送了我一卡鑄鐵鍋。說到鑄鐵鍋，家裡也有二卡LC，當時嫌重買小尺寸，用了後嫌小不好用，就一直收在櫃子最深處，這次是去雙人牌買刀，看到一旁特價的STAUB鍋，老黃很大器的問我要不要一起帶，金主都主動開口了，還有挑夫可以扛回家（是的，老黃非常厲害，一人分飾金主跟挑夫兩個重要角色），臣妾就笑納啦。



雙人牌服務很不錯，經常開鑄鐵鍋烹飪課，讓消費者買了鍋後不必擔心不會用。週六我第一次去上課，教得正是油飯，所以隔天我就現學現賣。

我用的材料與作法如下。
香菇四朵，洗淨就好不要泡，去頭後切成小條狀。

紅蔥頭去頭去尾，剝掉硬皮，切小塊。紅蔥頭主要是取其香氣，雙人牌示範時是用的炸過紅蔥頭的油，就不需要加紅蔥頭。





甘貝，泡軟擠乾水，撥成絲。還有沒拍到的40元肉絲。





糯米，先浸泡1小時。我買了30元，回家用量米杯量了大約是三又三分之一杯。





先用小火熱鍋。手上在離鍋上方約1公分處，感覺到燙即可，鍋子不熱或過熱都不行。

鍋子熱好後關火，倒一點點油，先炒香些許白胡椒粉，再加入紅蔥頭、香菇，稍微拌炒後，加入肉絲，繼續拌炒。





最後加入泡過瀝乾的糯米跟鍋裡的料拌勻。





最後加入醬汁。醬汁用水（水跟米的比例是0.7：1，也就是一杯米的話，用0.7杯的水）和各二大匙的素蠔油、醬油調成。

到這裡都還沒開火喔。





蓋上鍋蓋，開中火。冒小煙後關小火煮7分鐘，熄火悶5分鐘。雙人牌是教關小火後煮5分鐘，我想說我的米量比較多，就「假熬」多煮2分鐘。





雖然不似上課煮出來的粒粒分明，油油亮亮，但確定是油飯無誤。老黃連吃了兩碗。





偏軟的口感，若寶非常喜歡。放涼了到晚上吃都還很好吃。人生中第一次油飯料理，成功。





晚上又用鑄鐵鍋做了清爽系的培根奶油燉白菜，食譜來自Karen。

不過我將奶油換成無鹽，醬油我用素蠔油，培根用低脂的。我也沒雞高湯，直接用自來（水）高湯取代。

嘖嘖嘖！好吃極了，大人小孩都喜歡。





同場加映，大豆苗炒百合。不是用鑄鐵鍋，是用玫瑰鍋炒的。





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