【麵包】下次會更好之蔥麵包

有個小人應該是吃膩吐司，跟媽咪下訂單說要吃蔥麵包。蔥麵包就是麵包上有蔥，應該不難！稍微查了作法，也請教了兩位麵包機學姐，昨晚下班後就開工啦。先依照麵包機說明書的「麵包麵糰」食譜，讓麵包機攪拌並進行第一次發酵。




1.高粉280g（一樣用水手牌）

2.糖三大匙

3.鹽一小匙（因為之前發不起來的經驗，現在我都意思意思放一點點）

4.水150cc

5.蛋液25g（一時失手放了37g，所以後來麵粉我多加了10g）

6.奶油50g（原先想用家裡的綺麗健康油代替，但一次做麵包麵糰，擔心失敗，還是依照食譜吧，等有經驗後再來調整成健康版本）

7.酵母粉一小匙



酵母粉放在上蓋，其他全放進麵包機，啟動麵包麵糰功能，行程跑完大約一小時。開蓋後如下圖。





比想像中容易就將麵糰從麵包機裡倒出來，攪拌棒也跟著一起出來了就是。





麵包機工作時我做了下面的準備工作。

因為家裡沒有矽膠墊，所以先將中島檯面用保鮮膜包起來，等等切割整型用。擔心黏手，準備一點點手粉。磅秤是要讓分割後每個麵包份量盡量一致，我設定一個麵包60g。蛋液是要烘烤前塗在麵包表面的。蔥麵包，除了麵包外，最重要就是「蔥」，我用三根蔥，洗淨擦乾切成蔥花，加入橄欖油和粗顆粒的黑胡椒拌勻備用，還需要加一點點鹽巴提味，但擔心加了鹽擱置後會出水，所以要放蔥花前再加鹽拌一拌。





學姐有提供Carol老師麵包整型的影片，請點這裡。看老師做似乎不難，但我連最基礎的滾圓都做不好，又擔心拖太久是不是會影響麵包發酵，所以就胡搞。將麵糰分成9份，稍微滾圓後蓋上濕布，醒15分鐘。





接著放進烤盤，下面放一杯熱水，進行第二次發酵，約60分鐘，麵糰發至1.5-2倍大，原則上就是手搓下去，洞不會立刻恢復就是OK了。

事後我才想起來我的日立300T有發酵功能啊，以後應該就不需要擺熱水了！





發酵好拿出來塗料，同時將烤箱預熱至170度。日立300T超強，不到五分鐘就預熱好了。

塗料時我弄錯順序，應該先整顆麵包塗蛋液，再放蔥花。我的蛋液用的是全蛋，有經驗的網友建議我「只刷蛋黃，顏色會比較漂亮，也比較香，她同時建議出爐後在蔥以外的地方，刷上無鹽奶油，油亮的色澤會更漂亮喔！」

我硬要將9顆麵包擺到同一個烤盤上，很明顯太擠了，下次要分成兩盤。





170度烤10分鐘，感覺不太上色，又加碼5分鐘，但看到焦掉的蔥，又心急中斷，所以最後是烤了12分鐘。

上色不佳和刷蛋液跟擺盤位置應該有關係；至於蔥燒焦，我推測可能是我切太細了！





出爐後若寶很嫌棄的說這不像外面的蔥麵包！的確形狀和味道都不太像。





趁熱剝開來，發得還不錯，吃起來也很軟Q！撇開「蔥」不談，是個不錯吃的「大餐包」！





老黃很捧場的立刻吃掉一顆，其他八顆放涼後收進超大LockLock中加蓋保存，今早一掀開，完全就是蔥麵包的味道，連昨晚嫌棄的若寶聞到味道都非常滿意。我吃了一顆當早餐，依舊十分鬆軟，蔥的味道也有進到麵包裡，而且不像外面的蔥麵包那麼油！送給掃地阿姨一顆，她說很接近外面賣的了。老黃剛剛還特地打電話來，只為了告訴我：「老婆，你可以去賣蔥麵包了。非常好吃啊！」就說我們是真愛（無誤）。







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