【廚房】簡單做出好吃的炸醬麵！

主婦發懶時除了上水餃，更常上的是多變的麵食。牛肉麵（我家常備來自金門的牛肉罐頭，下麵方便又好吃，但最近傳出金門的牛肉製品都用澳洲牛充數）、雜菜麵（顧名思義，冰箱有啥菜加啥菜）、黃金芝麻醬拌麵（若寶永遠吃不膩）、肉燥麵（只要滷了肉燥，當週一定會出現這道麵點）、無敵三元素乾拌麵（本宮的最愛）、大滷麵（求快時都用康寶濃湯加料）......。最近發現下圖這罐「台灣嘉信晶饌－手工豉油炸醬」，讓我們家的麵食菜單開始加上以前很少出現的「炸醬麵」。




「台灣嘉信晶饌－手工豉油炸醬」使用來自宜蘭、遵循古法天然釀造而成的黑豆豉製作而成。製作十分費工，先將黑豆豉放在恆溫30～38℃的發酵室內進行7日發酵，再放入陶缸中加鹽封存120日。再將這些黑豆豉研磨成泥，加入黑豆瓣醬、紅蔥頭、蒜頭、和朝天椒爆香，以文火拌炒、低溫殺菌後裝瓶。




不知道有沒有人跟愛米一樣用注音都打不出「豆豉」，原來我以前都將「豆豉」誤讀成ㄉㄡˋㄕˇ，其實正確念法應該是「ㄉㄡˋ ㄔˇ」或「ㄉㄡˋ ㄕˋ」。依據漢湘文化出版的《五穀營養食用法》，豆豉裡頭含有的營養素包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、菸鹼酸。 豆豉不僅營養價值高，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶嘔吐等。還含有大量能溶解血栓的尿激素、能有效的預防腦血栓的形成，改善大腦的血流量和防治老年癡呆症很有效果。




本宮最近RAM越來越不夠用，多吃豆豉不知道有沒有幫助？！




看起來很濃醇，開蓋後會聞到黑豆的香氣。




炸醬當然就要拿來做炸醬麵啊。

我準備的炸醬麵配菜有蛋絲。兩顆蛋打勻煎成薄片，再切成絲。不想增加多餘的熱量所以沒有在蛋液中加入太白粉水，果然翻面就破啦。




炸醬麵一定要配小黃瓜，小黃瓜洗淨切絲。切絲真是非常考驗刀工。本宮刀工不好，也無心精進，想直接來去買一個刨絲器。




炸醬麵好像也一定有豆乾喔？！我一向只買義美這款古早傳統豆乾！




豆乾切成丁，我喜歡咬豆乾的口感，所以一片只切成四丁。




麵條用麵本家，它的各種茶麵我們也都很喜歡。




今天用的是芋頭麵，採用2010年全國芋頭冠軍得主，許進丁芋農生產的芋頭製成，還有吉園圃認證。




「台灣嘉信晶饌－手工豉油炸醬」真的頗稠，以我們家口味嚐起來也略鹹。




所以我舀了兩匙放進鍋裡，加點水和豆乾一起燒開。




幸福19號3F的炸醬麵上桌！請忽略切得比小黃瓜更豪邁的蛋絲。




這碗老黃的，他口味比較重，所以多加一小陀炸醬給他。




老黃說，每次吃炸醬麵，將麵條從碗底拌上來，看到沾滿油亮醬汁的麵條，都會讓他邊攪拌邊吞口水。咳咳！親愛的，「邊攪拌邊吞口水」會不會太直白了，你可以用「食指大動」或「垂涎欲滴」來表示啊！用「台灣嘉信晶饌－手工豉油炸醬」這樣做出來的炸醬麵，口感特別清爽不油膩，是會讓人「咻！咻！咻！」一口接一口停不下來的好滋味。特別的是即將迎接大魚大肉的農曆年假期，所以這次做炸醬麵刻意不放絞肉，沒想到無肉不歡的若寶也非常捧場，整碗吃光光！





搭配的是羊大骨白蘿蔔湯。蘿蔔在阿里山上買的，羊大骨是好鄰居提供的，羊大骨熬的湯有特殊的香氣，讓白蘿蔔的鮮甜更突出，老黃一共喝三碗。




剩下來的炸醬豆乾，兩姊妹不時繞到廚房捏兩塊放進嘴裡，沒多久也掃盤了。




「台灣嘉信晶饌－手工豉油炸醬」由PEKOE食品雜貨鋪免費提供，炸醬麵是愛米自己做的，心得則是愛米家品嚐後的真心分享。
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