Amy's talk 愛米愛你: 【分享】讓小若願意自己剝蝦的黑豆桑

寫在前面：過年前就收到來自黑豆油桑的系列產品，也開始試用，本想陸續試用完所有產品再撰寫分享文。可是天有不測風雲，年後家裡遇上一點變故，一直還沒能繼續試用其他產品，目前試用過的產品都非常滿意，想想不如還先跟大家分享已經試用的部分，其他產品就等之後用了再補喔。

熟悉的朋友都知道，如果沒帶「全自動剝蝦器」出門，我是絕對不會吃蝦的，兩個女兒更是「青出於藍」（完全亂用成語，小孩子不要學），連在家裡也一定要出動「全自動剝蝦器」才肯吃蝦。把特，中華民國101年1月22日這天，小若跟姊姊自己動手剝蝦了，會有這值得紀念的一刻，全是因為......

全是因為這沾醬太好吃了！兩姊妹嫌棄「全自動剝蝦器」動作太慢，吃不過癮，決定自己來。

不只沾蝦子好吃，沾肉、沾丸子、沾青菜.....都非常好吃的沾醬，就是用下面這二罐，黑豆桑的「古早金豆醬油」和「天然手工鳳梨淳」調製而成。

「古早金豆醬油」：遵循古法180天手工純釀造，醬色金亮飽和，豆香濃厚四溢，適合用來沾、炒、醃、拌。

「天然手工鳳梨淳」：只用天然新鮮鳳梨，經400天手工純釀，再經菌釀轉化而成，淡淡的果香，聞起來非常開胃。

兩者比例看個人口味，歡喜就好；我們家喜歡醬油1、鳳梨醇3的口感。這天還加了一顆蛋黃，蛋黃可加可不加，女兒喜歡加的濃郁，我則偏愛不加蛋黃的清爽。

之後我們也用「古早金豆醬油」和「天然手工鳳梨淳」做為水餃沾醬，搭配任何口味的水餃都很協調，女兒說：「以後就不必再買水餃專用醬汁啦

」。

黑豆桑一共送來這麼多產品。

由左至右分別是季節限定初朵冬菇、天然手工鳳梨淳、天然手工蘋果淳、全能缸底醬油、古早金豆醬油、頂級黑金醬油和醇釀極品香豆瓣醬。

裡外包裝都讓人愛不釋手

。這二罐是我們全家很有興趣的「淳」。

「淳」是一種古老的養生液，有醋的好處，卻沒有醋的缺點。二者差別在下面相片中的釀造過程。

除了拿來調沾醬，也能稀釋後直接飲用，無論鳳梨淳或蘋果淳，喝起來都不嗆，酸中帶點水果甜，冰的、溫的都好好喝啊。官網上說喝淳水，可維持並促進新陳代謝與健康，幫助維持消化道機能，這可能要長期飲用才會有感覺，有這方面困擾的朋友可以體驗看看。

這邊有更多淳的用法可參考。

這三罐看起來就好威的醬油，仔細研究其選材和製作過程也真的很威。

左邊第一罐是頂級黑金醬油，這是是全台第一瓶無麥配方的醬油。

為何要有無麥配方？因為麥麩是一種過敏源，美國還特別要求食品標示需將有無含麥麩成份標示出來。

黑豆桑經過多次的釀造測試，既要無麥配方，又要維持的醬油的色、香、味，失敗了無數次，終於發現用高粱取代小麥，可以保存了原來的口感與色澤，這才大功告成！

頂級黑金醬油：沾、煮、拌、炒皆可使用，我們還沒開來用，等試過再跟大家分享。

最近一家四口都愛上吃肥ㄗㄗ的肉，所以我就嘗試用「黑豆桑全能缸底醬油」來滷三層肉。

黑豆桑全能缸底醬油：180天手工純釀造，適合用途：沾、炒、燒、滷、醃、拌。如：生魚片沾料、水餃、拌菜、炒飯、紅燒魚、獅子頭、滷味等。

我很少買這樣一整塊的肉，先整塊跑活水去腥。去腥後在整塊煎到表面微微變色，然後切成適當大小。

找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。