【分享】讓孩子愛上蔬菜的桂冠沙拉

大部分小朋友都不愛吃蔬菜，我們家也不例外，在我高壓下，雖然能將「配給」吃光，但總是一邊吃一邊臭臉！日前，讀到一篇文章提到台灣癌症基金會做了一項調查，孩童最喜歡吃的五種蔬菜，分別是高麗菜、蕃茄、花椰菜、絲瓜及菠菜；而最討厭吃的5種蔬菜則分別是山藥、大蒜、青椒、芹菜及洋蔥。還真是挺準的調查，不喜歡的五樣蔬菜中，我們家就中了「大蒜、芹菜及洋蔥」三樣，除此之外，我們家二個寶貝，也因為老黃的不當身教而變得不愛吃紅蘿蔔，真是讓我傷透腦筋！不過將近16年當媽的資歷也不是混假的，改變烹煮方式和蔬菜形狀，或其他食材混搭等等，還是可以讓寶貝在有意無意間吃進了平日不愛吃的蔬菜。



怎麼改變呢？例如上圖這個蔬菜棒。炎炎夏日時，沙拉既消暑又開胃，但傳統的沙拉，孩子都說像在吃草，多年前我從某家「三隻牛」的鐵板燒學會這道蔬菜沙拉棒，讓蔬菜沙拉可以直接用手拿著吃，孩子們非常捧場啊。我家最常拿來做蔬菜棒就是小黃瓜、紅蘿蔔和芹菜，通通切成棒狀，丟進冰水裡泡一下，切勿省略泡冰水的程序，蔬菜棒口感會差很多喔！常上這道菜，孩子也會膩，所以我就在沙拉上做變化，這天用的是桂冠Light沙拉和蒸熟的南瓜，南瓜可是補血、抗癌的聖品啊！將南瓜壓成泥再和沙拉拌勻即可。南瓜我沒去皮，所以做好的沙拉醬裡有點顆粒，介意的人可以用調理機處理，就不會有顆粒嚕！類似的沙拉醬，我還加過起司粉、草莓和芒果.....，水果類的沙拉醬就要出動調理機幫忙了。



芹菜， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維質、維生素及礦物質等，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍；鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜，鐵含量更為蕃茄的20倍左右，多吃芹菜不但可以增強人體免疫力，還可以幫助女生「鐵定美麗」啊！本來不愛吃的姊姊，因為做成蔬菜棒後清脆的口感，總是能杯裡的二三根芹菜吃光光呢。紅蘿蔔的營養不需要我贅述，可是老黃連炒飯裡頭的紅蘿蔔絲都會挑出來，第一次看到他吃完炒飯，盤子邊有一小座紅蘿蔔小山時，真是傻眼！結果女兒被他影響，現在也都說紅蘿蔔有怪味，除了煮進咖哩外，其他時候的紅蘿蔔她都不吃。幸好她很愛沙拉醬，我就用「吃完二根紅蘿蔔，可以再來一盤沙拉醬」誘惑她！反正沙拉醬也是心機很重的媽媽特調過，營養多多，多吃無妨啊！



又到了芒果產季，小若從學校帶回一顆小愛文，是說營養午餐水果給一整顆芒果，是要孩子如何食用呢？

小愛文削好後，不夠全家吃，也來做成沙拉醬吧！



因為要當早餐的主食，所以再加了馬鈴薯泥。



芒果、蒸熟馬鈴薯、桂冠沙拉，調理機打幾下，就變成下圖充滿芒果香的誘人泥狀。



請小若將事先燙好的冷凍三色蔬菜＋火腿丁拌進去。

顏色漂亮又方便保存的冷凍三色蔬菜是我家冷凍庫必備的，其中的青豆，內含糖分、纖維質、維生素A、維生素K，還有植物性蛋白質，一百克青豆的維生素K含量，就可以達到每日營養素攝取基準值的百分之三十，維生素K可將鈣質留在骨骼內，是維護骨骼健康不可獲缺的營養素。



拌好的蔬菜芒果沙拉，放在餅乾上，就是孩子最好的餐間點心。我們也常夾在土司裡，配上牛奶就是營養美味的早餐。



熟女維持身材的輕食，蔬菜芒果沙拉加上大量的生菜，加上起司塊，好好吃啊！



接著是最受我三位室友歡迎的洋蔥鮪魚雞蛋沙拉。



洋蔥含有大蒜素和類黃酮，可以刺激食慾、幫助消化、預防感冒以及抑菌、抗發炎。洋蔥可以幫助孩子長高、預防中年人骨質流失，也有研究指出每天適量吃些洋蔥，能改善大腦供氧狀況，進而消除課業與生活上過度的緊張和心理疲勞。而且生食洋蔥的效果更佳喔！因為我是身體經常處於發炎狀態的僵直性脊椎炎患者，加上我愛吃洋蔥，所以我經常煮洋蔥，可是我們家姊姊，除了烤過的洋蔥，其他的洋蔥料理她都不吃。幾個月前買了食物調理機後，發現將洋蔥「消滅」於無形（切很細），做成洋蔥鮪魚雞蛋沙拉，姊姊不但吃不出來裡頭有洋蔥，還直說好吃好吃。



將洋蔥切很細的缺點就是做好的沙拉會比較水，可以加一點馬鈴薯泥中和，但我們家不在意，通常都沒加。

喜歡吃到水煮蛋口感的人，就可以跟我一樣，切稍微大塊一點。



包在生菜裡，當做開胃菜。夾在土司裡，用模型一壓，就變成便利商店賣的「雞蛋沙拉三明治」，我們還多加了洋蔥跟富含EPA和DHA鮪魚呢！



同樣的沙拉，讓孩子自己動手用生菜包起來，不但吃得更起勁，也吃進許多媽媽費心安排的蔬菜啊。



良好均衡的飲食習慣將讓孩子一生受用無窮，而協助孩子養成良好的飲食習慣，為人父母者責無旁貸。除了以身作則，讓孩子參與食物製作的過程，或是多花點心思，換個容器、換個形狀、換個料理方式....都可以慢慢幫助孩子不挑食。桂冠沙拉是我協助孩子多吃蔬菜的好幫手，你呢？有無讓孩子愛上蔬菜的秘訣呢？







「桂冠沙拉最對味--桂冠沙拉36計‧這夏太有趣！」已經熱烈展開，上傳沙拉料理就有機會好用的廚房小工具喔。

活動網站：http://event.laurel.com.tw/2011salad?id=2