【食記】台北‧帕米爾新疆料理

熊太跟Alva陸續PO出這家新疆餐廳的食記，讓我在螢幕前頻頻擦口水，趁著某日北上開會，約同事一起來嚐鮮，沒想到隨意約一下老闆，老闆竟然也欣然同意，噗！幸好我們的老闆非常平易近人，當天更是看到他充滿童心的另一面。位於羅斯福路三段巷子內，不是很好找，到了之後才發現原來就跟大學時代很愛去吃的「銀座」（現在搬家了，沒留意搬到那裡去）、還有在金石堂工作時常跟同事去吃的「母女的店」，以及大家比較熟悉的「人性空間」同一條巷子，有了這麼多線索，希望對大家有幫助。



新疆料理很常見就是烤饢，依據Google大神的指示：烤饢，在新疆的歷史悠久，古代稱為“ 胡餅”、“ 爐餅”，是一種烤制而成的圓餅。饢以麵粉為主要原料，多為發酵的麵，放少許鹽，做法跟漢族烤燒餅很相似。饢大都呈圓形，所用的原料也很豐富。除 了麵粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。饢的花樣也很多，皆因和麵和添加劑成分、面餅形狀、烤制方 法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。添加羊油的即為油饢，用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的乃為肉饢，將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢等。烤饢吃起來香酥可口，富有營養，在新疆，這是維吾爾族人的家常食品。



我們點了饢包肉↑，就是在烤饢上加了紅燒羊肉和許多蔬菜，口感紮實的烤饢，吸滿湯汁，越嚼越夠勁。



這道比較家常的苦瓜茄子，是我們一時阿花看到菜單上介紹這二樣青菜的「功效」，特地點給老闆吃，但也沒人有種告訴老闆緣由。





孜然炒牛肉，孜然味重一點應該會更美味。

孜然（學名：Cuminum cyminum），又名安息茴香或阿拉伯茴香，中文種名孜然芹，「孜然」一詞是來自維吾爾語（Zire）。中國的孜然只產於新疆。孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。





地三鮮，這不算是新疆菜，而是一道東北家常菜，因為用的是北方最常見的茄子、馬鈴薯、青椒等三種蔬菜，所以叫做地三鮮。





涼拌五毒。

我最愛這種涼拌的小菜，嫩薑絲、洋蔥絲、辣椒絲、香菜絲、蔥絲，五種中華料理中常見的辛香料，搭配香甜的醬汁，味道柔和許多，非常爽口。





密城蒸肉，說是新疆密城區的家常菜。

將豬肉剁碎再拌入香料，清蒸保留原汁原味，非常鮮美。





炸牛奶，整塊的奶酪下去油炸，剛咬下時口感很像馬蹄條，繼續咬就是滿嘴奶香。





相較於炸牛奶，我比較喜歡脆皮香蕉。裹上麵衣的香蕉，油炸後，再灑上肉桂粉。我願意一餐就吃這樣一盤啊。





酸奶，偏原味的優酪乳。老闆幫每個人都點了大杯，過癮。





店面不大，牆上貼著新疆大草原的風景。

吃到中途發現沒吃到皮帶麵，加點後上來竟然只是白白的一盤麵，老闆建議我們拌著密城蒸肉的醬汁吃，皮帶麵非常Q，很有飽足感。

帕米爾新疆料理也有套餐方式，但這裡菜色多樣美味，價格又合理，建議邀約多一點朋友，可以一次嚐到多種菜色。

我們竟然沒點到大盤雞，也就表示我們至少得再來一次啦











帕米爾新疆餐聽

地址：台北市羅斯福路3段286巷4弄12號(人性空間對面)

電話：02-23673707