【食記】台南‧石精臼蚵仔煎、香菇飯湯

台南有許多美味小吃前面都會掛上「石精臼」，讓我好奇這是啥意思？Google後，發現這位格主的說明最詳細，石精臼的精是「舂」的意思，也就是「搗」的工具，臼則是下面的容器，石精臼則是指石頭作的舂臼，是赤崁樓旁邊市集的舊地名，因靠近舊時「米街」〈現為「新美街」〉。清朝至日據時代，赤崁樓旁的廣安宮附近聚集許多米廠昔稱米街，在街頭巷尾都擺設許多"石舂臼"這工具作為碾米用； 碾米工人補充体力自然而然發展出週邊許多「飯桌」文化。 直至約民國五、六年，米廠以機械化取代古老的石舂臼，米街到處擺設石舂臼景像已不覆見，但石舂臼已然成為府城聞名小吃文化的代名詞。裡頭的小吃不只有歷史，口味也有相當的水準，但因為廟要改建，這些小吃攤從此就分散各處。



石精臼蚵仔煎只賣二種食物，蚵仔煎和香菇湯飯。食材都擺在抬面上，需要冷藏保鮮下方都墊有超大冰塊。





大家都想吃蚵仔煎，所以點了二份。佐料海山醬是蚵仔煎好吃的重要元素。

石精臼蚵仔煎上頭的海山醬中的醬油膏有他們獨門的配方，鹹甜綜合的口味，跟蚵仔煎是完美的結合啊。

Carol有教大家製作海山醬喔，有興趣的朋友可以在家試試看。





碩大肥美的蚵仔，是我的最愛，從來沒有吃過蚵仔煎裡頭的蚵仔是這麼大顆。

裡頭還有獨家的肉燥，讓蚵仔的鮮甜更彰顯，配菜白菜、豆芽都還保留清脆的口感，最外層的蛋煎的微焦，一上桌香氣四溢，原先說不要吃的小若都後悔地拿起筷子一口接一口跟老黃搶食啊。





吃到中途，老黃說要點一碗香菇湯飯來給我拍照，呵呵，明明就是蚵仔煎被小若搶走，自己很想吃。

香菇湯泡飯，就是滷肉汁湯泡飯，再加上香菇、新鮮蝦仁、里肌肉，湯頭鮮甜，配料實在，又很有飽足感，有機會大家一定不能錯過這一碗喔。





製作香菇湯泡飯的抬面，整理的乾乾淨淨，該保鮮的食材，一樣墊有冰塊。





蚵仔煎是台灣各地常見的小吃。它的起源，文建會的網站上有三種說法：



1. 在鹿港天后宮前的一個路邊攤。一位郭老先生從日據時代的海軍退伍下來，就做起海產的小吃生意。為了讓普羅大眾能夠接受星味極重的蚵仔，研發出了"蚵仔煎"，意外的大受歡迎，慢慢的這吃法也普遍的傳開。現在當你走到鹿港天后宮前，你會發現到處都是蚵仔煎。但是當你詢問當地人，哪間最好吃呢?他們還是會告訴你，傳承至今郭老先生的攤子，還是最道地的"蚵仔煎"。當年李登輝前總統，還曾特地到此一吃呢!

 2. 於西元1661年，荷蘭人占領安平(現今台南)，鄭成功由鹿耳門率兵攻入，欲收復失土，荷軍節節敗退，一怒之下，斷絕鄭軍食糧，在缺糧危機中，索性就地取材將當地特產蚵仔、番薯粉混合加水煎成餅吃，意外流傳後世，成為全省流行的小吃。

 3. 另外，中國大陸出版的書籍中，也有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄。 



身為台南人當然選擇相信第二種。所以，如果你到蚵仔煎的起源地府城來，一定要來到永樂市場品嚐石精臼的蚵仔煎，這是愛米全家吃過後，一致同意：最好吃的蚵仔煎啊。





石精臼蚵仔煎

地址：台南市中西區國華街三段182號(永樂市場附近)

電話：06-2235679