【廚房】汆燙地瓜葉

天氣熱，孩子跟我都沒啥胃口。這天餐桌上出現涼拌麵、燙青菜和豆腐味噌湯。

孩子喜歡麵拌黃金芝麻醬，我則直接和著汆燙地瓜葉的醬汁。

簡單煮也簡單吃。


汆燙地瓜葉

1.有機地瓜葉一包，用手摘折成適當長度，並去掉較老的纖維。

2.將地瓜葉洗淨後汆燙，我會在水裡加極少的油，因為地瓜葉的胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，油分可促進胡蘿蔔素的吸收和消化。少量的油也可以讓燙過的地瓜葉顏色跟口感都比較好些。

3.淋上蒜泥油醋醬。蒜泥是用大蒜現壓的，IKEA的蒜泥器頗好用，只是清洗時稍微費工些。油我用香菇王的日本森產業香菇醬油露，醋用十全烏酢。所有的量都是歡喜就好。

4.一般汆燙地瓜葉都會用拌點油蔥酥增加香氣，我不喜歡油蔥酥的口感，都是拌蒜泥油醋醬。



每次買地瓜葉都會想起剛嫁人時，有次我娘北上來我家，我買了地瓜葉，我娘發現後悠悠說：那是給豬吃的，你們台北人都吃這個喔？！

就像她煮稀飯不愛加地瓜一樣，都是小時候日子苦的緣故。

其實地瓜葉跟地瓜都很養生，特別是地瓜葉的養分，稱霸蔬果界呢。



聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，你做到了嗎？亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。楊瑞玉表示，如果沒有時間準備5種以上的蔬果，最好選擇吃1大盤地瓜葉，但她強調，多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。她表示，研究發現，每天只要吃300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足1個人1天的維生素A、C、E及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。楊瑞玉指出，地瓜葉中還含有dicaffeoyl quinic acids成分，這種成分對愛滋病患者來說，合併藥物治療能提高治療的效果。【記者修瑞瑩／善化報導】【2006/04/29 聯合報】