【食記】台南‧歸仁鄉間的美味----阿菊食堂

五月底去台南看房子時，我在減重中，希望中午可以吃飯吃菜吃飽飽，於是老黃同事帶我們來吃這家「阿菊食堂」。很訝異在歸仁鄉下，竟然有這樣一棟專賣傳統台菜的餐廳。先來說房子，最近總將房事隱藏在食記中，聽說新房東太太也有在看我的blog，要低調啊。決定移民台南後，一開始打算租屋，也很快看到非常喜歡的房子，被老黃搞砸後，我們冷戰好一陣子。危機就是轉機，冷戰過程中我更努力研究台南房市，既然已經決定退休後住台南，那真是租不如買。因為喜歡房子的租金來付同樣等級房子的房貸，綽綽有餘。整個尋屋重心轉到看出售的物件，也有幾間心動.......，老黃覺得買房子不能急，我則是很相信跟房子的緣分，緣分未到、也急不得。就在這時候，台北房子成交了。有了明確交屋日期後，一切似乎都緊急起來。原先已經不看出租案件的我又回頭來找出租的，竟然又看到第一次差點簽約的那個社區的另一個物件，老黃也用最快速度看屋，當然也不敢再為了省一、二千拖延，但是仲介的傲慢無禮，我光聽老黃轉述，都忍不住脫口而出：要他去吃大便啦（這是我罵人的極限了）。凡事發生必有其美意，不希望老黃繼續跟無禮的仲介溝通，我丟幾個透天的租屋連結給老黃，告訴他不如換租透天吧。這樣一轉念，選擇變好多。所以這天我們就是下去看老黃付了斡旋的透天。社區前公園那一排阿柏勒，寧靜悠閒的環境，離孩子學校不到800公尺，廚房有洗碗機，有管理員（可以幫我收包裹）。我跟老黃說，反正我們也沒住過透天，爬樓梯就當健身吧！老黃轉頭跟仲介說：過了她這關，就沒問題啦。台南新生活，肯定一切都沒問題啦。



接下來真的是食記了。阿菊食堂原先是歸仁市場邊的小攤，第二代搬到自宅，第三代接手後則開了在鄉下地方少見的高級餐廳----阿菊食堂餐廳部。以上來資料來源來自同事轉述，如果有誤，歡迎指正。用餐區域分成二部分，首先是這三面採光的小桌區，我們就被安排坐在這區，有看到我的三位室友嗎？。裡頭還有大桌區，很適合辦桌宴客。





一進門則是開放廚房，展示冰櫃裡是來阿菊被點的「切料」和許多生魚片。我們這次純粹是來吃飯配菜，所以沒點生魚片。





第二代除了將餐廳開在的這麼美的樓，也做了CI規劃，餐具、筷套、紙巾都有印上品牌





這是沾「切料」的醬，我覺得偏甜。





招牌來了，封肉，也可以想成很大塊的東坡肉。是用了豬大腿與豬屁股所連接的蹄膀肉，俗稱「腿庫」，先略炸過隨後去油瀝乾，加上蒜頭酥、蔥頭酥、醬油、糖與些許水等，以快鍋燜煮，起鍋後香氣四溢，一點也不油膩，再加上略甜的筍乾佐味，傳統、實在就是這味啦。





油油亮亮，閃閃動人但是吃起來肥而不膩，皮Q肉滑，難怪是招牌。我吃過可以跟這比美的封肉，應該只有黃奶奶的，黃奶奶的你們吃不到，但是經過歸仁記得來吃阿菊食堂的封肉啊！





招牌冷料，炸肉丸子。





丸子料很豐富，不必沾醬就有好味道，配上盤邊的台式泡菜，更是絕妙。





香Q的粉腸，一口咬下有瘦肉的鮮美，加上蕃薯粉、紅槽，越咬越香啊。阿菊的粉腸，選用豬前腿的瘦肉、加上紅糟和專人供應的番薯粉，加入糖、鹽等攪拌，再灌進腸衣內，熟煮後香味四溢，放冷就可切片食用。阿菊堅持每天現做現賣，純手工製作產量有限，所以不是每次來都可以吃到喔。





豬心和豬舌。





不是很容易吃到的豬肺，得先費功夫清洗、煮沸、冷藏後，才有鬆軟乾淨的滋味。





今年開始我們全家不吃牛，所以同事點了炒豬柳。豪邁的蒜段，我好愛啊。





山苦瓜炒鹹蛋。為愛吃苦瓜的姊姊點的，這天的山苦瓜不夠苦。





這盤黑黑的，是我第一次吃到的魚腸。連同肝一起炸，灑上胡椒粉提味，





行家說要像這樣跟薑絲一起吃，同時這道菜一上桌就要盡快吃，冷了就會失去酥脆的口感了。





老黃同事很會跟小孩玩。他示範了加菲貓，但是很有個性的小若堅持走自己的路線，畫了下面二隻。至於中間那個是她描述很久她想學的樂器，我聽不懂，她就畫出來，但是這是吉他？還是？還是看不懂，決定帶她去音樂教室直接看實品啊。





我們吃的如此「澎派」，還加上飲料，結帳竟然不到一張小朋友。真是物美價廉的好所在。



阿菊食堂  (餐廳部)

地址：台南縣歸仁鄉西埔村保大路2段1號

電話： (06) 205-5676