【食記】九如商號元宵

元宵節要吃元宵？或是吃湯圓？兩者差別在那？

還好我有讀書，從《府城慢食》一書得知二者的差異。在前往九如商號買元宵時就先跟女兒說明，到了現場看到搖元宵、沾水、繼續搖，跟我說的一模一樣，嘿嘿！她們對為娘的崇拜更加堅定。



九如商號的手工元宵遠近馳名，元宵節前好幾天，師傅們就開始在騎樓輪番搖著元宵。包括送好友，我一共買了三盒，老黃則買了四盒快遞給力邀他去鹽水被蜂炮炸的台南同事。我很喜歡桂花釀的香味，所以也帶了二小罐桂花釀。



元宵皮很Q，甜的內餡和著略鹹的桂花釀，老黃吃一口就說：難怪老九如商號的元宵賣到人潮擁擠，引來警方開單取締。我吃了三顆，綠色是抹茶，內餡是紅豆，另二顆是花生和桂圓，都非常好吃。







附註：

東方網記者蔣澤2月9日報導：“正月十五吃元宵”，這是每個人從孩時起，就能脫口而出的民謠。 然而不為大多數人所瞭解的是，元宵和平常人們所吃的湯圓並不是一種食物。



從外觀上看來，元宵和湯圓的區別似乎並不大。 同樣是雪白色的球體。 只不過湯圓看起來比元宵更大一點。 如果從口感上分別，元宵比湯圓要硬一點，而且裏面的餡兒不如湯圓水多。 這都是由於兩者在製作的過程中，存在著諸多的差別。

相比之下，元宵原來在北方更為盛行，而湯圓原先則盛行於南方。 元宵與湯圓做法的區別，一是在餡料，二是在外面的糯米粉。 元宵的製作方法是以餡料為基礎，先是拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊，再把餡料做成球狀，最後加潮濕的米粉一層一層滾起來的。 元宵的製作訣竅在於餡料是固體的，最後把糯米粉一層層的裹在上面。



而湯圓的做法則完全不同，有點像包餃子。 把糯米粉加水和成團（跟做餃子時和麵一樣），放置幾小時讓它“醒”透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裏備用（不需像做元宵那樣切成小塊）。 湯糰餡含水量比元宵多，這就是原因。包湯圓的過程也像餃子，但不用擀麵杖。 濕糯米粉粘性極強，用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。 用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。 由於湯圓表皮含有足夠的水分，很粘，不容易保存。 所以我們看到的湯圓都是速凍的。



而說到兩者餡料，也有小小的差別。 元宵多使用“桂花、白糖、蜜餞”等餡，而湯圓則以黑芝麻等著稱。



客觀說來，無論是口感還是味道，湯圓都比元宵更受老百姓的歡迎，越來越多的人都習慣在元宵節這一天吃湯圓。 所以，湯圓和元宵的界限不是很清楚了，經常混淆使用。





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                                                                                                                                                           阿里阿多^0^