【廚房】蛤蜊絲瓜‧涼拌大頭菜‧空心菜炒牛肉絲

之前這篇文章中，好心網友提點愛米，絲瓜加點水悶一下就會變軟出水，不必先加鹽，加鹽會讓絲瓜變黑！真的ㄟ，不先加鹽的絲瓜賣相好很多↑。這天的蛤蜊我去市場一顆顆挑的，非常新鮮！因為有海鮮，所以我先用一點薑絲炒絲瓜，絲瓜悶軟出水後，加入枸梮和蛤蜊，再蓋一下鍋蓋，等蛤蜊開口就可以調味起鍋了。






上次在超市買大頭菜，為了去皮，我是手忙腳亂，一顆大頭菜掉到地上超過五次。噗友說傳統市場中菜販可以幫忙削皮，所以這次我特地去傳統市場買，老闆娘削皮功力真的一把罩，二三下，大頭菜就去掉綠色外衣，一顆白嫩嫩的，真好。老闆娘說去皮沒啥訣竅，就是需要一把鋒利的刀和累積的經驗，我是覺得還需要不錯的腕力，畢竟一顆大頭菜也是不輕啦。用了半顆大頭菜涼拌，切薄片後先抓鹽，放置約10分鐘，用開水洗掉鹽分，並將水分擠乾，可以用廚房紙巾幫忙！加入切碎的蒜頭、白醋、香油、糖，攪拌後放冷藏，入味後即是清爽的小菜。為了孩子我沒放辣椒，家裡也沒香菜，如果有這二樣可以一起加進去。每次做涼拌攪拌的動作，我都藉助密封保鮮盒，將食材和所有調味料通通放進保鮮盒，蓋緊後，用力搖，不沾手又均勻，搖好後直接放進冰箱冷藏非常方便。如果沒有保鮮盒，塑膠袋應該也是不錯的替代方案喔。





牛肉絲先抓太白粉，起油鍋，先炒一下牛肉絲，牛肉絲稍微變色就先起鍋，這個動作是避免牛肉絲跟菜一起拌炒過頭會太老。接著放蒜頭，炒高空心菜，空心菜葉變軟後，加入牛肉絲繼續炒一下，加一點米酒、鹽巴調味後就可以起鍋。





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                                                                                                                                                           阿里阿多^0^