【廚房】九層塔蛋＆清蒸蛤蜊

昨天送小若上學後，去了市場，特地去不常去的那個。人都有慣性，如果去之前我常去的市場，一定是走到固定攤位買肉、買魚、買雞、買菜、買水果，然後在走回停車場那一小段路上稍微逛一下，三十分鐘內一定可以回到家。去到不熟悉的市場，決定購買攤位就變成一種有趣的決策，觀察老闆跟人的互動，攤位的客戶人數，商品的狀況，問老闆問題，再決定yes or no。不過跟不熟悉的商家買也有缺點，食材不一定好！上面說到決策過程要看商品的狀況，這是我最弱的一環，除了知道魚要看眼睛外，偏偏我也很少買一整尾的魚，其他我都不太會挑，這也是我後來都在固定攤位買東西的原因之一。昨天的排骨就很讚，蛤蜊就不如我在之前市場買的了。



說到蛤蜊，常見人買蛤蜊時一粒一粒敲，一粒一粒選，據說聽聲音可以知道蛤蜊是不是新鮮的，但蛤蜊一買那麼多粒，我每次都是撈一盤就結帳啊～昨天回家後，掃地阿姨跟我說，要讓蛤蜊吐沙更乾淨可以在水裡放一根鐵湯匙，是我第一次聽到這樣的說法，在噗浪上問了噗友，很多人都知道要這樣做，但都是長輩傳下來，也不知道why？熊太還找到一篇國中生的科展研究成果，不過對於鐵湯匙的作用還是無解。

愛米如何做清蒸蛤蜊：

1.買回來蛤蜊先洗乾淨外殼，放水中吐沙半天。水中放一點點鹽，和一根乾淨的鐵湯匙。

2.蛤蜊放盤中，加入薑絲，一點味醂。（無須過多調味，這樣就很鮮美）

3.大火蒸6~10分鐘（看蛤蜊開口狀況）



說半天終於要說到九層塔了。小時候在鄉下，幾乎每戶人家院子裡都有好幾株九層塔，媽媽經常現摘九層塔來做各種料理，九層塔的香味也成為童年餐桌上重要的記憶。婚後，幾次嘗試種九層塔，都沒成功，市場中也較少見人單獨賣九層塔，所以懷念的味道之一，變成每次上台菜館子必點之一。昨天買蛤蜊的旁邊，老闆現摘自己的種的九層塔，一堆十元，老闆最後將1.5堆一起算我十元，於是晚餐桌上就有了這盤香噴噴九層塔蛋。還好老黃沒回來，這一盤我們母女三人幾乎吃不夠啊～

愛米如何做九層塔蛋：

1.九層塔嫩葉洗乾淨，稍微瀝乾水分。

2.二顆全蛋打勻，加一點點海鹽，九層塔放進去拌一下。

3.熱油鍋，將2倒進鍋裡。蛋汁稍微收乾翻面，二面都稍微上色後即OK。



最後筆記一下喬伊蘇前幾天在噗浪上分享的豬肉去腥法。買回家的排骨、雞腿類，我幾乎都會放冷水，用中火先燙出血水，但這篇文章讓我知道要開很小很小的火。昨天的排骨我就這樣處理，果然煮出來的雜質比之前多好多，之後燉的湯頭更清爽好喝，連應酬回家的老黃都喝二碗。

愛米如何做蘿蔔排骨湯：

1.排骨以上述方法去腥，洗乾淨。

2.排骨先放電鍋中燉二次。我習慣外鍋都放一杯水，電鍋跳起來，悶一下，再燉第二輪。

3.紅白蘿蔔各自去皮，滾刀切大塊，加點海鹽，煮最後一輪。

4.這樣煮起來湯很清，排骨肉很軟，蘿蔔口感也還在。







關於九層塔，摘自這個網頁：

【異名】

 羅勒，香菜

【基原】

 本品為唇形科植物羅勒Ocimum basilicum Linn.的乾燥帶果穗全草。

【原植物】

 羅勒為一年生直立草本，高通常30～80公分；主根圓錐狀；莖方柱狀，上部被倒生微柔毛，綠色或染紫色。葉對生，紙質，卵形至卵狀長圓形，長2.5～5公分，寬1～2.5公分，頂端鈍或短尖，基部漸狄或楔尖，邊緣有不規則牙齒或近全緣，兩面無毛；葉柄長約0.5公分，上部常有狹翅。花夏季開放，紫色或白色，排成頂生總狀花序；苞片小，常有顏色；花梗在結果時明顯下彎；花萼闊鐘狀，長約4毫米，萼管短，檐部上唇中裂闊大，近圓形，內凹，邊緣下延至萼管，下唇裂片披針形，具刺狀尖頭；花冠長約6毫米，唇片外面被微柔毛，上唇近檐等的4裂，下唇長圓形，全緣，下傾；雄蕊4，後雄蕊花絲基部有齒狀附屬體，花藥匯合成1室。果萼長達8毫米，脈紋顯著，下傾；小堅果卵珠狀，長2.5毫米，黑褐色，種臍白色。

　　野生於村邊、路旁和曠野，亦有栽培。中國除西藏、甘肅、青海、寧夏等少數省、區外幾乎各地均有分布。亞洲、非洲和美洲溫暖地帶均有。台灣則幾乎都是人工栽培，用來當香料植物及藥用。

【採集】

 夏、秋季形成果穗時採收全株，抖淨泥沙，曬乾，紮成小把。

【藥材】

 本品全長40～80公分。莖方柱形，直徑0.3～0.5公分，老莖達1公分，紫色或黃紫色，有倒生柔毛；折斷面纖維狀，有白色的髓。葉片多已脫落。花數朵簇生於莖枝上部節上，宿萼黃棕色，間斷排列成5～9層，故稱九層塔。氣芳香，有清涼感。以莖細、果穗長、氣芳香者為佳。

 

【性味】

 辛、溫。歸肺、脾、大腸、胃經。

【功用主治】

 疏風解表，祛風消腫，散瘀止痛，活血通經。用於外感頭痛，食脹氣滯，胃脘痛，跌打損傷，蛇蟲咬傷，濕疹騷癢。

【用法與用量】

 常用量5～10克；外用適量，煎濃湯薰洗患處，或用鮮草搗汁外敷。

【附注】

 疏毛羅勒Ocimum basilicum var.pilosum(Willd.) Benth.和巨羅勒Ocimum basilicum Var.majus Benth.均為羅勒的栽培變種，台灣大部分地區人工栽培作為香料植物，能否入藥，未見記載。