【PEKOE邀約料理文】
高湯是所有料理美味的關鍵，也是料理的基本工，馬虎不得。我最常做昆布高湯，用泡的或煮的都不會太難，當然如果真的沒時間準備高湯，坊間一些天然濃縮的高湯產品也是不錯的選擇。例如這罐來自京都「宇根乃」的「九倍濃縮高湯汁」。
京都的「宇根乃」成立於1900年代，是以集結日本頂級素材製作各式湯頭、醬料而聞名的老舖，已傳承至第四代。此款「九倍濃縮高湯汁」，精選北海道利尻昆布、九州鹿兒島縣枕崎地區古法製作的薩摩本枯節（意指最高級柴魚），再加上日本公認香菇品質首屈一指、人工日曬而成的大分產頂級香菇，一起熬煮萃取濃縮而成，光看這些材料就覺得實在了不起哪。
無添加任何人工或化學添加物、防腐劑或調味料；只放海鹽、小麥醬油、味醂、釀造醋、蔗糖進行調味。濃縮高湯非常清澈，有濃郁的昆布柴魚和香菇的味道。
使用上，用開水稀釋九倍後可做為鍋物或湯品的湯底；稀釋六倍可做為涼麵湯汁、烹煮玉子燒、茶碗蒸、炊飯；也可依照個人喜好稀釋至適當濃度後，加入根莖類蔬菜燉煮；若要製作漬菜、醋物，則不需稀釋直接使用。我打算做炊飯跟玉子燒，所以稀釋成六倍。
野菇南瓜雞肉炊飯，準備的材料有
1.雞胸肉約350g，切成約1.5公分大小。
2.半顆洋蔥切小丁。
3.南瓜約300g，帶皮切成跟雞肉一般大。
4.黑木耳約3-4片，切成絲。
5.鴻喜菇半包。
6.薑約五小片，切成末。
7.米3杯，洗淨稍微瀝乾。
8.稀釋後的宇根乃九倍濃縮高湯汁，4.5量米杯。
9.調味用醬油3大匙、麻油1.5大匙、香油1大匙、胡椒粉。
起油鍋爆香薑末，炒軟洋蔥，接著放進雞肉炒到表面變白，再放進所有配料，稍微拌炒，最後加入米。
醬油3大匙、麻油1.5大匙、香油1大匙、胡椒粉通通放進鍋裡，拌炒均勻。
將鍋裡的所有材料移至電子鍋內鍋，加入4.5量米杯高湯。啟動煮飯功能，我家這個電子鍋有什錦飯的選項，每次炊飯我都選這個，但我也不清楚這個功能跟煮白飯有何差異？！
煮的時候香味四溢，惹得老黃跟女兒頻頻來廚房探頭詢問。電子鍋唱歌後，開蓋拌勻，再繼續燜10分鐘。這個水量是我以前用鑄鐵鍋煮的比例，改成電子鍋後，飯稍微濕了點，下次我會放4杯或是3.5杯水就好，愛吃軟飯的請依舊用這個比例。
除了飯軟一點外，其他都很完美--南瓜包裹住米飯，甘鮮高湯、濃郁麻油，讓炊飯風味層次分明，雞胸肉也不柴，不知不覺就會消滅掉一整碗，金害。
接著要做國中生最愛的玉子燒。準備的材料有
1.三顆雞蛋
2.高湯約80cc（雞蛋的1/2）
3.醬油一小匙
4.鹽巴少許
我們家不愛甜的玉子燒，喜歡甜口味的可以將醬油換成砂糖。
調味料跟高湯都加進來，跟蛋一起切拌，就是用筷子在蛋液中上下移動後，再左右移動，不用拌太勻，等等煎出來的玉子燒顏色比較有變化，口感也較好。
取玉子燒鍋，刷上一層油，圖中的油太多，可用紙巾將多餘的油吸起來。鍋熱後就下蛋液，用筷子輕輕攪動蛋液並搓破氣泡，等等成品口感會比較鬆軟。差不多七八分熟後，熄火，用鍋鏟從有弧度的那邊將蛋捲起來。
捲好後推回另一邊。鍋裡在抹點油，將其他蛋液倒進來，要將剛剛捲好的蛋稍微挑起，確認第二次的蛋液有進到蛋捲下方才能接合。
一樣用筷子輕輕攪動蛋液並搓破氣泡，七八分熟開始熄火第二捲。捲好用鍋鏟推壓讓蛋捲形狀更固定。有些人會將蛋捲取出來用竹簾定型，我是習慣直接在鍋子裡做。
直接放盤子上。
建議用鋸齒刀切，輕輕滑過就可切開。
加了高湯的玉子燒，比較軟嫩，除了蛋的香氣，也能明顯吃到高湯的鮮醇。
打球回來的老黃看到這一盤，不太相信這是他水某做的，還好女兒有幫忙拍照作證（笑）。吃完後說：「功夫揪好！」本日最中肯就這句啦。
宇根乃九倍濃縮高湯汁
歡迎按讚加入粉絲團並追蹤IG，掌握最新消息喔～～
沒有留言:
張貼留言