【上菜＆食譜】椒麻腐乳無油炸雞塊，同場加映小黃瓜緞帶作法

【PEKOE邀約料理分享文】
這個月PEKOE的食材，我選的是來自桃園八德地區的「禧福椒麻豆腐乳」，純手工、無添加化學成分製作的豆腐乳，一開蓋香氣就很迷人，入口鮮醇綿密，辛香麻辣的滋味，非常過癮！配稀飯、拌麵、炒高麗菜都非常適合，不過我打算拿它來做「椒麻腐乳無油炸雞塊」。






椒麻腐乳無油炸雞塊，準備的材料有：
1.禧福椒麻豆腐乳一塊（喜歡重口味可以用兩塊）。
2.去骨雞腿三塊。
3.清酒一大匙。
4.白胡椒少許。
5.薑泥些許。
6.樹薯粉適量。



去骨雞腿洗淨擦乾切成適當大小。



加入薑泥、清酒、白胡椒粉和禧福椒麻豆腐乳。



充分「馬殺雞」後，靜置至少一小時等待入味。



滴滴滴！滴滴滴！計時器響了，請出不沾手的秘密武器--不銹鋼萬用夾。



將每片雞塊均勻裹上樹薯粉。換成地瓜粉也可，據說片栗粉口感更佳。雞腿帶皮油脂夠，如果是用雞胸或雞里肌，要先在粉裡拌一點油。



放在烤盤上等粉反潮。粉不過沾太多，我有幾塊就失手了（囧）。反潮後送進水波爐，啟動酥炸雞塊行程。中間需要將烤盤掉頭一次。沒有水波爐也可以用油炸，炸到表面金黃即可，不過這樣料理名稱就要去掉「無油」兩字了（笑）。



趁水波爐工作時，來準備擺盤裝飾的小黃瓜緞帶，用刨刀將小黃瓜直直刨成薄片即是。小黃瓜緞帶很適合做盤飾，口感也不錯，夏天時我常做成「小黃瓜涼拌松阪豬」。



小黃瓜緞帶沿著盤緣擺一圈，中間墊上一張廚房紙巾，可以吸附出爐後雞塊的油脂。



香噴噴啊～～



外酥內嫩，香香鹹鹹還有一點點椒麻，搭配小黃瓜一起吃好對味！



自從用水波爐做過一次無油炸雞塊後，這丫頭就經常點這道菜。本來擔心這天用禧福椒麻豆腐乳調味，不吃辣的她會唉唉叫，沒想到她說這一點點辣OK啦！一塊接一塊，吃得開心極了。




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