【上菜】梅爾雷赫Cosecha Propia頂級冷壓初榨橄欖油做「莎莎醬」

【豆油伯邀約食譜文】
大學剛畢業還在廣告公司上班時，某次跟客戶、同事在卡拉OK店（還是PUB？）點了玉米餅佐莎莎醬後，我就愛上莎莎醬。當時完全不覺得這好吃的醬可以自己做，一直以為要去餐廳才能吃到啊。結婚後，買了幾次不同品牌的罐頭莎莎醬，吼！都很難吃！！逼得我就開始研究莎莎醬的作法，（拍額頭）原來這麼簡單啊，有了食物調理機，更是不到十分鐘就可端上桌。




莎莎醬名字來自西班牙語salsa，是墨西哥菜餚中常用的佐餐醬料，一般用番茄和辣椒製成。傳統的墨西哥莎莎醬是以石臼和杵敲打、研磨製成，現今則多採用調理機。除了最常見以紅色蕃茄製成的紅色莎莎醬，也有以綠蕃茄做成的綠色莎莎醬，甚至有加了芒果、杏仁、酪梨的各種不同風味。

我家的莎莎醬，準備的食材有：牛蕃茄兩大顆切快去籽，洋蔥半顆，香菜蒜頭各少許。各種食材的比例可以依據個人喜歡口味而調整，但基本上是以大量新鮮蕃茄為基底，正統的莎莎醬會將蕃茄去皮，我覺得皮很營養，也嫌去皮太搞工，所以一直以來都沒將皮去掉。因為孩不吃辣，我也都直接將生辣椒省略掉，大人要吃的部分再加TABASCO來調辣度。



將所有食材放進調理機中切碎，這天稍微失手切太細，平常我比較喜歡稍微保留更多口感的粗顆粒。食材切碎後才開始調味，需要的調味料有檸檬兩顆、鹽一小匙、黑胡椒一小匙、冷壓初榨橄欖油適量、TABASCO醬些許。最後試味道，如果太酸，才會加一點點糖。



莎莎醬完全是生食，所以食材選擇、清洗都要格外小心仔細。這天我用的是從18世紀開始就以榨油聞名，被最嚴格的頂級品油師們認為是全世界最好的橄欖油之一的「梅爾雷赫Cosecha Propia頂級冷壓初榨橄欖油」。



建議不要一次做太多，當天能吃完最好，冷藏保存也不要超過兩天。



酸酸甜甜的莎莎醬，單吃、配薯片或抹在捲餅上都是在我家很受歡迎的吃法。



我也常拿它來佐海鮮，例如燙小卷或蒸白肉魚，切記海鮮要蒸熟或烤熟後再加上莎莎醬，莎莎醬一加熱味道營養都沒了啊。完全沒油煙，簡單又健康的涼拌菜--莎莎醬，很適合炎熱夏季吃，推薦各位煮婦、煮夫們試試看喔。