【上菜】梅爾雷赫Cosecha Propia頂級冷壓初榨橄欖油做「橄欖油芥末籽拌醜豆」

【豆油伯邀約食譜文】
買了醜豆回家，跟若寶介紹著，若寶很納悶說：「可是它一點都不醜啊？！」嗯！阿木也覺得彎彎曲曲挺可愛，是那裡醜了呢？話說醜豆其實就是四季豆的一種，圓莢型俗稱「敏豆」，豆莢較纖細；扁莢型俗稱「醜豆」，嫩莢口感較豐富，肉質較具漿汁、粉嫩。平常醜豆我都跟菇類或肉絲一起炒，或是燙好冰鎮佐沙拉醬。這天也要做成涼菜，不過是走法式料理路線的「橄欖油芥末籽拌醜豆」。




準備的材料非常簡單，醜豆一把、梅爾雷赫Cosecha Propia頂級冷壓初榨橄欖油些許和一大匙芥末籽醬。



先將醜豆頭尾的粗絲撕掉，再以流水沖洗乾淨折成合適入口的長短，汆燙至表面都變色就熟了，瀝乾後送進冰箱或是直接泡冰塊水，直到醜豆變冰。每一百克的醜豆熱量約三十大卡，含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鈣、鎂、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｂ群、維生素Ｃ等豐富營養素。據說有造血、補血功能、還能改善便祕、預防高血壓與動脈硬化、預防更年期障礙呢。



將適量的梅爾雷赫Cosecha Propia頂級冷壓初榨橄欖油加入芥末籽醬中。芥末籽醬以法國第戎（Dijon）最知名也最頂級，一般常拿來佐紅肉，不只增添風味，更能去油解膩。但我更喜歡拿它來調沙拉醬，加醋、加蜂蜜、加優格或單純像今天這樣只加冷壓初榨橄欖油，都很好味。



因為要拍照示範，不然，我通常省略這個步驟的，就可少洗一個容器啦（笑）。



請出我做涼拌菜不可獲缺的法寶--塑膠袋，將醜豆、梅爾雷赫Cosecha Propia頂級冷壓初榨橄欖油和芥末籽醬通放進袋子裡，吹氣轉緊，開始搖搖搖！讓醜豆均勻地裹上醬料。



將將將！不計算冰鎮時間的話，10分鐘以內就可以將「橄欖油芥末籽拌醜豆」上桌。



超有咬感的醜豆，充滿芥末籽的特有濃郁香氣和冷壓初榨橄欖油溫和柔順，老黃說配米路好讚（誤）。對了，芥末籽醬偏酸，不喜酸者可以放少一點，或是加點蜂蜜調和。



簡單的「橄欖油芥末籽拌醜豆」，很適合夏天吃。可以在前一晚就先醜豆燙好密封冰起來，隔天下班後上菜會快很多。如果不要像我求方便，直接整個裝盤成「快炒攤」風！可以用小碟，美美地擺幾根，再襯些番茄、甜椒，就是很棒的前菜喔。