因為份量過多，所以我很少在Costco買肉品，唯有松阪肉例外。Costco的松阪肉一盒大約有八至十大片，價格大約六百元，相較於松青超市一盒10來小片（刀工很好，片得很薄啊）就要一百出頭，Costco的松阪肉很是經濟實惠。我家現在幾乎只吃二種豬肉，一是熬湯的排骨，二就是松阪肉，松阪肉油花均勻，卻肥而不膩、瘦而不柴，咬起來嫩中帶脆，簡單汆燙、熱炒、燒烤都很好吃。識貨的若寶，連吃火鍋都指定要涮松阪肉啊。
至於我們家吃松阪肉，就是兩種方法。第一種就下圖這樣汆燙涼拌，詳細作法請參考【廚房】大家一起來做菜NO.1--都是小黃瓜。
第二種就是今天要做的烤鹽麴松阪肉。整片松阪肉稍微沖洗，擦乾水分。
拿出鹽麴。現在我都用這罐比較好買到的台灣品牌。
「鹽麴」是日本人這兩年來最火的調味品，而且這把火也很快延燒到台灣煮婦界。鹽麴早自數百年前日本江戶時代就有記載，作法簡單，就是將米麴、鹽、水三者混合後發酵而成，通常拿來取代鹽，鹹度較低對腎臟負擔小，味道層次卻更豐富，用來醃漬魚、肉、蔬菜，不僅可使肉質軟嫩，還能縮短醃漬時間。加入柚子醬、橄欖油、胡椒或其他香料，可做成各式沾醬。鹽麴會如此風行還有一個重要原因，就是它含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸等等養分，號稱是「吃的SKⅡ」。有機會再來跟大家分享我做過的鹽麴料理。
用刷子將鹽麴均勻抹在肉片上，兩面都要抹。PS。用手抹也可以，我不喜歡沾手，就都用刷子。
抹好後可以疊在一起，覆上保鮮膜送進冰箱靜置3-4小時，放隔夜風味會更佳。
要吃之前才進烤箱。因為每個烤箱效能不一，加上每次的肉片厚薄、大小也不一，建議可以先烤5分鐘，看肉片熟的狀況再酌量延長時間。我用日立水波爐的燒烤功能，這天三片我單面先烤7分鐘，翻面後再烤3分鐘，讓兩面都有上色卻不焦黑。也可以在醃好用鍋子煎，但我偏好用烤的較能逼出一些油！看到烤盤上油嗎？嘖嘖嘖！
稍微放涼再切，以免燙手。青蒜是假掰裝飾，單吃肉片就很嫩很入味。
看到肉片中間的油花分佈嗎？美味就來自這裡！
同場加映，這天的晚餐：茭白筍炒舞菇、烤鹽麴松阪肉、山蘇炒小魚乾、甘貝山藥湯
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