【烘焙】人生中第一個戚風

買了麵包機後，順勢加入了臉書的烘焙社團，社團裡高手如雲，大家分享的蛋糕、麵包和各種點心、料理，常常都讓我覺得「我還是乖乖用麵包機就好，那些點心我這輩子肯定是做不出來的」！就在4月25日某位學姐分享了10分鐘做蛋糕，我看了材料跟步驟，也真的都很簡單；而且當天社團裡就一直有人PO用那個方法做出來的蛋糕，讓我也躍躍欲試，又厚顏地詢問了一些蠢問題後，下班後直接去烘焙材料行買了6吋的戚風模和倒扣的架子。準備進行人生中第一個蛋糕。




學姐提供的食譜如下

1）柳丁汁40g+液態油20g+蛋黃40g+鹽巴少許+低粉50g攪拌均勻備用

2）蛋白80g+細砂45g打至堅挺

3）蛋黃糊+蛋白拌勻即可烘烤，180/160先烤15分 鐘，上色後需馬上降溫160/160再烤約15分鐘



買很久，前一陣子差點在另一個社團出清的Cuisinart手持攪拌器終於派上用場。人生中第一次打蛋白，濕性發泡、乾性發泡傻傻分不清楚，還一開始就將糖全部丟進去一起打。





人生中第一次拌蛋糕麵糊，順序也全錯誤。





anyway，還是拌好入模了。





麵糊表面沒有抹平，模型旁邊也沒抹一圈。但進爐前有記得敲一下。





進烤箱了，超緊張。不但全程陪烤，還幾乎是全程眼睛盯著蛋糕啊！看到蛋糕慢慢長大真是非常開心。





可不知道是溫度不夠（我用水波爐，無法調上下火，所以直接設定170度烤15分鐘）？還是打蛋白？還是混合麵糊？出錯，蛋糕還在烤箱裡就稍微消風。幸好倒扣後沒有繼續消。脫膜倒是沒有想像中難。蛋糕一直傳來純粹的蛋香，非常誘人！





組織還算可以。





而且真的非常Q彈。





按下去後很快就回復原狀。三位室友也非常捧場的說好吃極了！人生中第一個戚風，算是有成功。





有了前一天的成功經驗，隔天我決定來挑戰進階版。

學姐給的食譜是

1.蛋黃40g+液態油20g+水45g+鹽巴少許+低粉45g+可可粉7g拌勻備用（我假熬的將可可粉換成抹茶粉）

2.蛋白80g+細砂45g打至堅挺

3.蛋黃糊+蛋白拌勻即可烘烤,180/160先烤15分上色後降溫至160/160再15分



這天剛罵完女兒，所以沒人幫我記錄製作過程。



麵糊跟蛋白應該沒有拌勻（是要用刮刀拌？還是打蛋器？）正確解答應該是用刮刀，刀子從盆邊緣刮，然後從中間撈起切拌。蛋白霜也應該分兩次放，第一次加三分之一（為拌勻），第二次放三分之二。有一樣的問題，在烤箱裡就消風，而且即便最高處也不像大家會凸出烤模。中間降溫時烏龍的轉到機器預熱模式，還放心的跑進書房，等回到廚房時，不知道已經過了多久才驚覺烤箱沒在動，趕忙重新啟動。而且還沒完全放涼，我就急著脫膜，沒有昨天的鬆軟，但還是不錯吃，特別是帶點抹茶的香氣和苦韻，很大人的口味。





隔天我的早餐，豆漿也是自製！





這幾天社團裡大家瘋狂的烤戚風，目前累計119顆（下圖是我們社團現在的banner），能成為2/119，真是我的榮幸。謝謝學姐、學妹和眾多好友的不吝指教，烘焙這條路上因為有你們，我更有信心繼續前進。





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