【分享】麥當勞美味誕生之旅--前進食品城

【麥當勞邀訪參觀文】
黃小白第一次上高速公路就獻給了麥當勞，目的地是位於彰化縣大城鄉的食品城。當GPS指引我走在鄉間小路時，放眼望去都是田地時，我真是懷疑，這裡會有「城」？沒想到左拐右彎地，真的出現一處很像工業區的聚落，也就是今天我們要參訪的食品城，這城裡有三家麥當勞協力廠商，分別是負責全省物流的夏暉、製作供應麵包的芙瑞始達和肉品加工的碁富食品。

在會議室坐定後，由夏暉先開始進行公司簡介。夏暉物流是跨國公司，在許多國家都跟麥當勞合作，簡報中我印象最深刻的是，為了確保食物安全與品質，夏暉採取許多失措，包括依據麥當勞所訂立的準則與條件來做「進貨品質檢驗」（QIP），以及麥當勞所有供應鏈廠商都符合的「危害分析重要管制點」（HACCP），還有倉儲低溫控管、貨品先進先出、物流過程中的連續溫度監控等等，每一道程序聽起來好複雜！身為消費者的我，一向秉持困難的交給專家，我只要會選這些真正用心的品牌與產品即可




接著芙瑞始達的麵包師傅帶領我們進行「麵包DIY」，美其名是「麵包DIY」，但和麵、揉麵、發酵等艱鉅的前置作業，師傅都已經幫忙完成，我們拿到的是分成小塊的麵團，只要滾圓、塑形即可，但光一個看似簡單的滾圓動作，就難倒包括我在內的許多人，明明一樣稍微握住麵團輕輕搖晃，怎麼師傅搖幾下就很圓，我怎麼搖都是橢圓呢？果然還是要術業有專攻啊！最後我做成啥形狀？請待文末揭曉。




再回到會議室聽芙瑞始達的公司簡介，芙瑞始達母公司在美國，主要客戶就是麥當勞，為麥當勞全球性最大供應商之一，負責供應麥當勞漢堡麵包等產品， 2011年擴大營運版圖至亞洲，目前在亞洲有台灣、新加坡以及馬來西亞等三個麵包廠。 主講者發下二個麥當勞漢堡麵包，莫非這是我們今天的午餐（誤）




當然不是，漢堡麵包是為了讓我們體驗麥當勞的「麵包尺」！要成為一個能送到消費者面前的合格麥當勞漢堡包，可是得內外兼顧啊！除了高矮胖瘦有一定標準外，烤完的顏色也有嚴格要求的。




接著「全副武裝」準備去參觀麵包廠嚕。




超先進的指紋管控。




進麵包廠之前，我們要先洗手，再用酒精噴灑，廠房裡的們才會打開！這些層層衛生管控，都是為了更好的食品安全控管。




在芙瑞始達麵包廠裡從和麵、發酵、成型....全部都是自動化。剛剛我們在外面拿捏不定的滾圓，透過自動化生產設備，搖二下麵團就乖乖變圓了，看得我是目瞪口呆啊。




灑芝麻、烘烤、切割、包裝也都是全自動化生產，難怪生產效能如此驚人。

值得一提是麥當勞的麵包上的白芝麻是特殊品種，烘烤過只會增加香氣，不會變黑喔。




生產是自動化，但品質規格的掌握，還是得人工嚴格地量身篩選。




從麵包廠可以直接進入夏暉物流中部配銷中心，也就說製作完成包裝好的麵包，不需要額外的物流時間，就直接送到夏暉物流配送到全省麥當勞餐廳，不但節省成本也確保產品新鮮。

夏暉物流有嚴格的QIP驗收標準，層層進貨品質檢驗，確保品質安全。貨品採先進先出原則，而且全程無紙化作業，更有效環保地的進行庫存管理。




溫度是食品保存最重要的條件，夏暉物流採低溫控制產品品質，冷藏4度C以下，冷凍-18度C以下。配送到餐廳途中，更是沿途進行連續的溫度監控。

第一次穿上雪衣進入「大冰箱」，上半身完全不冷，但沒雪衣保護的下半身可是頻頻發抖啊。




國內非常有名的碁富食品，負責麥當勞的肉品加工。所有肉品從來源就開始監控，驗證使用安心食材，並需通過動物福利審核，，才能成為肉品供應商。所有製程更是即時控管，每一道把關都是為了食品安全無虞。我們在碁富食品公司會議室享用豐盛的「碁富大餐」後，再度換裝準備進入廠區參觀相關肉品的生產線。




肉品經過加工後，還要再經過多道金屬探測器，確認安全才算完成。




碁富食品廠內全自動化生產過程中，會進行製程即時品質監控 SPC。SPC為「Statistical Process Control」之縮寫，意為「統計製程控制」，主要是指應用統計分析技術對生產過程進行即時監控，科學的區分出生產過程中產品質量的隨機波動與異常波動，從而對生產過程的異常趨勢提出預警，以便生產管理人員及時採取措施，消除異常，恢復過程的穩定，從而達到提高和控制質量穩定的目的。 以上關於 SPC介紹整理自碁富官網和維基百科





應該有許多朋友跟愛米一樣不知道原來麥當勞的炸鷄是蒸熟的，全熟蒸煮炸鷄，再用急速冷凍鎖住美味。




好多好多麥克鷄塊！最愛麥克鷄塊的若寶看到相片非常不滿意，直呼：「不公平，怎麼沒有帶我去？！」




碁富食品還設有測試廚房驗證實驗室，實驗室的設備跟所有麥當勞廚房都一樣，就是為了確認成品在廚房處理後的品質與美味是一致。

我們在這裡做了牛肉餅和炸麥克鷄塊。




心得是現炸的鷄塊真是人間美味！而且我好想買一把測量炸物中心溫度的溫度計。




從上次漢堡開門活動到這次食品城參觀，可以看得到麥當勞對於品質的要求，絕對不只在麥當勞餐廳裡，而是從農場、養殖場和食品加工廠就開始。這些嚴謹的管理過程，為的就是展現高品質，並讓身為消費者的我們安心啊。

同場加映：想知道麥當勞是用什麼獨門秘訣，減少萵苣田的農藥使用？是什麼技術，讓你吃的每顆鷄蛋都是AA級的完美好蛋？又是哪一種堅持，讓鷄隻不用施打生長激素也能長得頭好壯壯？這支影片將帶你細細走入每個環節，讓你看見麥當勞美味背後的努力付出，平凡之處，絶不簡單的堅持與態度！

影片連結：http://www.mcdonalds.com.tw/#/companyresp/eatsafe/?page=food



PS。這就是我做的二個麵包。




非常好吃啊。