【出遊】雲林‧適合親子同遊的西螺丸莊醬油觀光工廠

我妹看我寫了麻豆老街的遊記，就說要找時間帶我去西螺延平老街，那裡也有許多漂亮的老建築。上週蘇拉颱風來攪局，讓我們原先的田尾卡打車之旅生變，臨時改成西螺老街之旅，拜訪老街前還先參觀了就在西螺老街上的「丸莊醬油觀光工廠」。到任何的觀光工廠都強烈建議要聽導覽，不然許多細節都會因為走馬看花而錯過，導覽員讓我們先觀賞影片，相片中八個人（其中一個人我只拍到腳，廖小蓁，大阿姨對不起妳）都是我們家的，除了我弟在當低頭族，我在當專心不族足外，大家都認真地觀賞影片。






西螺地區因為水質與氣候，非常適合釀造醬油。老字號的丸莊醬油創立於1909年，為西螺地區最悠久的醬油品牌。這是丸莊銷售中的產品。



這是早年購買丸莊醬油的贈品。裡頭許多餐具，小時候我們家都有呢。



古早的醬油、汽水都這樣綁的，這樣剛好一打12瓶。



開始聽導覽，丸莊的導覽非常詳細。



西元一九〇九年（清宣統元年日本明治四十二年），丸莊創始人莊清臨先生於西螺鎮延平路，也是現在觀光工廠的現址成立醬油工廠生產黑豆蔭油。一百多年都在同一個位置，真是不容易。當時為了便於識別，創始人將的姓「莊」字用紅筆圈起來，從此成為丸莊百年來的商標，這項企業識別品牌化應該是台灣首創的。



西元一九四一年（民國三十年，日本昭和十六年），第二次世界大戰期間日本政府管制原料，成立「虎尾醬油工業統制株式會社」，是雲林縣唯一核准生產醬油的公司，由丸莊第二代經營者莊昭典先生任社長，當時丸莊醬油中斷生產。下面這張相片就是虎尾醬油工業統制株式會社的「股票」，正本喔。西元一九五一年（民國四十年）台灣光復後，市場重新開放，莊昭典恢復莊義成醬園的產銷。



西元一九七七年（民國六十六年）「莊義成醬園」改制為公司，因經濟部認為「丸莊」的「丸」字有濃厚日本味，不同意以「丸莊」登記，所以改以「圓莊食品工業有限公司」登記但是對外行銷仍以「丸莊醬油」為品牌。解嚴前果然很嚴，連公司名稱都要管啊。



這是自動化的醬油裝瓶填充機。



這是初期的封罐機。旁邊那個少女，只要我一拿起相機就自動出現在畫面裡，完全避不掉。



這是台灣醬油公會認證的100％純釀造標章，只有真正100％純釀造，才能在包裝放上這個標章喔。



在沒有自動化之前，所有釀造過程都是純手工。



這就是濾頭。



竹簳，簳讀音同「幹」！是目前還在使用的工具。





這是長了麴的黑豆。好的麴菌可以確保培麴過程的順利，讓菌絲能紮實的深入黑豆內部。不健康的麵麴會讓雜菌在培麴過程進入引響種麴的品質。有的釀造廠會自己培養麵麴，有的會由外部取得，通常麴種也是釀造的秘密。在手工釀造過程中，最重要的七日培麴需要依當時環境調整麴室溫度，而各個釀造廠所培養的釀造師就扮演重要的角色。





以前人家買醬油都是拿空瓶來裝，也就是當有人來買醬油，就會打開醬油沈澱桶的出油孔來裝瓶。之所以有二個孔，是為了讓沈澱中的醬油可以提早銷售，先用上方的出油孔，等沈澱物都沈到最下方，才用下方的孔。



黑豆醬油的發酵需要充足的陽光曝曬，180天的發酵過程是由陶甕自然調節，白天穩定吸收日光晚上溫度由陶甕本身散出。所以能有充足日曬溫差穩定的地方最適合黑豆醬油的釀造。 這是丸莊醬油的第一曬缸場，所有缸裡都真的有醬油。少女又自己飄過來，噗～～



讓遊客體驗釀造完成的醬油，還沒過濾，看起來頗濃。



鹹中帶甘，味道非常好。



正在跟老黃說：「這丫頭很認真站在導覽員旁邊聽呢。」沒想到她就抬起頭問導覽阿姨：「我可以再吃一口醬油嗎？」。唉！怎麼完全遺傳到為娘的愛吃呢。



大家對觀光工廠斜後面這棟荒廢的建築很有興趣，導覽員說之前是旅社。沒有整修維護，好可惜。



洗手台是迷你版的醬油缸。



二樓是以前的實驗室，有顯微鏡、試管等等工具。





以前莊家人就住在工廠二樓，現在這些地方都開放參觀。



看得出來以前是大戶人家啊。



我們在等待前一組DIY客人結束。DIY費用一個人200元。



終於輪到我們，先要將麴從黑豆上洗掉。黃家父女三人六手洗的好努力。



洗出黑豆本色。



繼續洗。



然後泡水10分鐘。



等候豆子泡水時兩姊妹開始耍寶。



小阿姨則是跑去觀光工廠旁邊的逗遊小舖，買不加多餘的辛香料及滷包，只使用丸莊純釀黑豆蔭油滷製買豆乾。很好吃喔。



接著要將豆子晾4小時。時間太久，所以後續動作要回家做，說明小姐正在教孩子們，留一顆大草莓份量的鹽巴鋪在上層，其他都鹽巴則要充分跟黑豆混合。



混好鹽巴的黑豆裝進甕裡，上面在鋪上一層鹽，然後將蓋子綁緊。最後要蓋上一個飯碗，曝曬180天。曝曬七天後要加入160cc水。



四個小時後，我們正在餐廳準備開始吃晚餐，就看四個小孩拿出黑豆，開始灑鹽搖勻、裝甕蓋鹽。Linda還拿出唉鳳算出180天後是明年1/31，大家開玩笑說釀好的醬油剛好可以拿來滷肉過年用啊。丸莊醬油觀光工廠之旅，不但知性，還能體驗醬油DIY，結束後再逛逛延平老街，非常適合親子半日遊。

PS。文中丸莊醬油相關介紹文字摘自丸莊官網。



丸莊醬油觀光工廠
地址：雲林縣西螺鎮延平路25號
電話：(05) 5863666

到訪日期：2016/6/10




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