【試吃】窯手工肉品的柴火手工叉燒、柴燻糖心鴨蛋＆柴火手工臘肉

前一陣子上了下面這碗拉麵，好友質疑：「快說，妳去那裡買的？」，也有很多網友讚嘆：「好厲害！」，還有鄰居說：「想來我家搭伙」。俗話說的好：「巧婦難為無米之炊。」雖然這是外面買不到的「幸福19號餐廳」獨有料理，但只要有以上↑的食材，妳/你也可以輕鬆端出這樣一碗拉麵。





本人正在實施新生活運動，已經連續運動超過50天，體重體脂也剛開始走低，所以這類容易讓我破功的試吃案，我都會婉拒。但小雞這封簡單、誠懇的來信讓我願意試吃他的產品。





這就是師承日本靜岡，且是全台灣唯一用柴火手工製作的叉燒。

先將豬肉與醬料，放進研磨缽裡搓揉，一鬆一緊間讓豬肉纖維能充分吸收醬料。烘烤時用的是荔枝木，還得連續三小時在窯邊注意火的大小和煙的多寡，為得就是讓叉燒能能呈現出最好的風味。除了製作方法特殊，食材選用也不惶多讓，台東關山香草豬、老字號的瑞春醬油、霧峰農會用鬱金香米所釀造的初霧清酒和天然岩鹽，完全不添加任何防腐劑和味精，忠實呈現食材健康的原味。



叉燒還沒到入口即化，但也算柔嫩多汁，柴燒的特殊香味帶出豬肉的鮮甜，三位室友都很捧場地說：「不錯吃！」









但老黃跟小若都覺得第一名是這個「柴燻糖心鴨蛋」，果然也是窯手工肉品店裡的銷售王。

選用屏東車埕鄉潘氏農場的「四重溪紅仁鴨蛋」，在鴨蛋半熟的狀態，放進醃過叉燒的醬汁中浸泡入味，再用櫻花木慢燻，火不能大，以免影響鴨蛋的熟度，且得時常翻轉，確保每顆蛋都能完整煙燻。



鴨蛋綿密爽滑的口感，完全跟雞蛋不同，「柴燻糖心鴨蛋」蛋白Q彈，蛋黃濃醇，原先每個人分配一顆，老黃跟小若堅持要再續一顆，5顆「柴燻糖心鴨蛋」我們一餐全吃光。





這碗是小若的。她很「肯分」說：「為什麼我的蛋只有半顆？！」





唉喔，是你的碗比較小，放不下啦。





我吃過最美味的臘肉是黃奶奶做的，真的好香！可惜黃奶奶搬到大樓後，已經沒有地方可以曬＆燻臘肉，我們也好吃沒吃到臘肉了。

「柴火手工臘肉」，只用獨門醬汁醃製，熟成後以龍眼木恆溫燻烤3個小時。不日曬、不風乾的做法，讓臘肉成品更乾淨衛生。

可惜我缺一把可以將「柴火手工臘肉」切得更薄的好刀。←顯示為在邪惡二手社團沒買到那把二手雙人牌刀的怨念很深。





黃奶奶習慣臘肉炒蒜苗，但我更喜歡臘肉配高麗菜，不需要放太多油，因為臘肉在料理過程中還會產生油脂，高麗菜吸滿臘肉肉汁，完全不需要烹大師就很甘甜。炒過的臘肉很有咬感，而且越咬越香呢。





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